Recette de rubis de Thaïlande ou Tab Tim Grob, le plus fameux dessert thaïlandais fait avec du lait de coco, des châtaignes d’eau teintes en rouge à la grenadine et de la mangue, délicieux et rafraîchissant, parfait pour se rincer les papilles après un repas épicé!
C’est le plus courant et renommé dessert servi en Thaïlande. Il s’appelle « rubis » car cette pierre précieuse, en provenance de Thaïlande, est très réputée. C’est pour cela que les châtaignes d’eau sont teintes dans cette magnifique couleur rouge.
Amusant et très facile à faire, ce dessert combine différentes textures : moelleux à l’extérieur, croquant à l’intérieur, doux et velouté avec le lait de coco. Quand il est à la carte, je choisis toujours ce dessert pour conclure un repas thaïlandais chaud et épicé sur une note de douceur apaisante.
340 grammes de châtaignes d’eau pelées (une boîte de conserve)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou 4 ou 5 c.s. sirop grenadine)
120 grammes amidon de tapioca (aucune autre farine ou amidon)
Un peu d’eau
Pour le sirop :
100 grammes sucre blanc
120 grammes eau
Lait de coco :
500 ml moitié lait de coco, moitié crème de coco
1 pincée de sel
une mangue coupée en petits dés
Coupez les châtaignes en petits morceaux, j’aime les couper en 2, puis chaque moitié en 3 morceaux, pour faire 6 morceaux d’une châtaigne
Dans un saladier, versez assez d’eau pour bien couvrir les châtaignes, ajoutez le colorant ou le sirop, mélangez, ajoutez les châtaignes et laissez tremper pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées
Rincez les châtaignes plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit nettement moins rouge, égouttez et réservez
Pendant que les châtaignes colorent, préparez le sirop
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau additionnée du sucre, laissez bouillir environ 1 minute et réservez dans un saladier moyen
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et la crème de coco, le sel, mélangez, laissez bouillir environ une minute, ajoutez au sirop de sucre et réservez jusqu'à complet refroidissement
Dans une casserole, portez à ébullition largement assez d’eau pour bien couvrir les châtaignes
Dans un sachet plastique alimentaire, versez l'amidon de tapioca, ajoutez les châtaignes, fermez le sac, secouez et pressez pour que les châtaignes soient recouvertes sur tous les côtés
Lorsque l’eau bout, jetez-y les châtaignes, remuez délicatement de façon à éviter qu’elles se collent entre elles, dès qu’elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans le mélange au lait de coco, mélangez et réservez jusqu'à complet refroidissement
Lorsque le dessert est complètement refroidi, ajoutez les dés de mangue et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures
Servez très frais dans des coupes individuelles, parsemez de glace pilée
En général, les châtaignes sont teintes en rouge dans ce dessert, mais il n’est pas interdit de s’amuser et de varier les couleurs.
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