Ragout de Poisson et Fruits de Mer

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Recette de ragout de poisson et fruits de mer cuits à la minute dans une sauce tomate légère au vin blanc, un mélange de merlu, crevettes, moules et calamars composent une belle entrée si vous recevez, délicieux!

Bien que cette recette s’appelle ragout, le poisson et les fruits de mer sont cuits à la minute, ensuite la sauce est cuite doucement avec les sucs des fruits de mer jusque gorgée de leurs saveurs!

Très facile, je la fais avec du filet de merlu, l’un de mes poissons préférés, vous pouvez remplacer le merlu par du cabillaud, du flétan, de la lotte ou tout autre poisson blanc qui se tient bien à la cuisson et que vous trouvez facilement dans votre région.

Pour les fruits de mer, j’ai utilisé des produits surgelés que j’ai presque toujours au congélateur: moules décoquillées, crevettes 16/20 et anneaux de calamars. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, veillez à bien les décongeler avant utilisation, cela prend environ 30 à 45 minutes, vous pouvez accélérer le processus en les passant sous l’eau froide. Vous pouvez utiliser les fruits de mer que vous aimez pour ce « ragout », palourdes, langouste, crevettes de différentes tailles, crabe, etc.

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

6 personnes
Facile
1 h 30

Recette :

Ingrédients:

Poisson et fruits de mer:

450 g. filet de merlu, sans peau, coupé en morceaux de 4 cm

450 g. crevettes (16/20), décongelées, sans carapace, déveinées

350 g. anneaux de calamars, décongelés

450 g. moules sans coquilles, décongelées

Un peu d’huile d’olive pour cuisiner

Sauce:

1 gousse d’ail, écrasée

10 feuilles de basilic, ciselées

240 ml vin blanc

800 g. Pulpe de tomate en conserve

1 à 2 c.s. concentré de tomate

Sel et poivre au goût

Une bonne pincée de Cayenne

2 c.s. huile d’olive

Cuisez le poisson et les fruits de mer:

Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, ajoutez le poisson et faites cuire de tous côtés, réservez dans un grand plat creux

Rajoutez un peu d’huile si nécessaire, cuisez les crevettes et les anneaux de calamar juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent orange et le calamar opaque, réservez avec le poisson, récoltez les jus dans un bol

Cuisez les moules jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau, réservez avec le poisson, ajoutez les liquides dans le bol

Faites la sauce:

Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et cuisez jusque parfumé sans brûler, ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez le jus réservé des fruits de mer – aussi celui qui est au fond de l’assiette des fruits de mer réservés -, la pulpe de tomate, le concentré, le basilic ciselé, goutez avant de saler, ensuite salez et poivrez selon vos gouts, ajoutez le Cayenne, cuisez environ 20 minutes à feu moyen, goutez et corrigez l’assaisonnement

Ajoutez le poisson et les fruits de mer, mélangez et cuisez juste le temps de réchauffer

Servez avec du riz

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille

J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!

Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!

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