Faites les coques de vol-au-vent:

Préchauffez votre four à 200°C, couvrez une plaque à four de papier cuisson, préparez la dorure en ajoutant quelques gouttes d’eau au jaune d’oeuf

Coupez 8 cercles de 11 cm, posez-en 4 dans la plaque, passez de la dorure au pinceau sur toute la surface, piquez tout le centre avec une fourchette

Marquez le centre des quatre cercles restants avec l’emporte-pièce de 9 cm, poussez-le dans la pâte mais pas jusqu’au fond, posez ces 4 cercles sur les précédents, passez de la dorure sur toute la surface, avec la lame d’un couteau, faites un croisillon léger sur toute la surface, réfrigérez 15 minutes

Au four pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les coques soient bien dorées

Laissez refroidir complètement, avec la pointe d’un couteau découpez le chapeau, si nécessaire enlevez un peu des miettes humides à l’intérieur de coques, conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir, même pour la nuit

Cuisez les fruits de mer et les champignons:

Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen/fort, ajoutez les St-Jacques et cuisez-les jusque opaques, 2 à 3 minutes, réservez-les dans un bol et leur jus dans un autre bol

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, faites cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et soient cuites, réservez-les dans un bol, ajoutez leur jus au jus des St-Jacques

Dans la même poêle, ajoutez une peu de beurre, faites revenir les échalotes jusque translucides, ajoutez les champignons et cuisez environ 5 minutes en remuant, salez et poivrez selon vos gouts, réservez dans un bol

Faites la sauce:

Essuyez votre poêle avec un peu de papier absorbant, faites fondre un bon morceau de beurre à feu moyen/fort, ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant constamment, ajoutez le bouillon et le vin blanc, faites réduire de moitié

Ajoutez la crème et le jus des fruits de mer ainsi que le jus qui se trouve au fond du bol des St-Jacques, remuez et portez à ébullition, cuisez environ 2 minutes, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût, mélangez, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Assemblage:

Ajoutez les champignons aux St-Jacques, mélangez, versez un peu plus de la moitié de la sauce et mélangez

Remplissez vos coques au moment de servir, distribuez quelques baies de poivre rose, couvrez d’une crevette, arrosez d’un peu de sauce dans et autour des coques

Servez avec une petite salade mélangée et/ou des asperges vertes si vous le souhaitez