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Filet d’agneau sauté, sauce anisée avec un trait de pastis, champignons et estragon, délicieux !

La saveur anisée convient très bien à la viande d’agneau. Dans cette sauce, le goût d’anis est apporté par le pastis bien sûr, mais également par l’estragon, une herbe qui est légèrement anisée.

Vous pouvez servir ce plat avec de la polenta, ou une purée et des courgettes au thym par exemple.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 40 minutes

Recette :

Ingrédients :

800 g. filet d’agneau coupé en cubes

3 c.s. huile d’olive

3 échalotes finement émincées

250g champignons de Paris émincés

50 ml. pastis

1 c.c. maïzena/fécule de maïs

120 ml bouillon volaille chaud

180 ml crème

1 c.s. estragon, ciselé

Sel et poivre au goût

Grillez les cubes de filet d'agneau :

Dans une sauteuse, chauffez 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive sur feu moyen/fort, ajoutez les cubes d’agneau, faites revenir sur tous les côtés, environ 2 minutes par côtés, la viande doit être cuite mais pas à point

Sortez l’agneau de la poêle et réservez

Faites la sauce anisée :

Dans la même poêle, rajoutez de l’huile si nécessaire, ajoutez les échalotes, faites revenir sur feu moyen jusque translucides

Ajoutez les champignons, mijotez jusqu’à ce qu’ils soient cuits

Ajoutez le pastis, donnez un bouillon et faites réduire jusqu’à presque complète évaporation

Mettez la fécule dans le bouillon, brassez et versez dans la poêle, faites réduire de moitié

Ajoutez la crème et mijotez jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement

Salez et poivrez au goût

Assemblage :

Mettez l’agneau dans la sauce et poursuivez la cuisson juste pour le réchauffer

Saupoudrez d’une c.s. estragon ciselé, c’est prêt !

Note:

Si vous n'appréciez pas la saveur anisée ou le pastis, vous pouvez le remplacer par du vermouth sec Noilly Prat, ou simplement par du vin blanc.

Bon Appétit!