Faites le beurre aux herbes :

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients à la fourchette, emballez le beurre au persil dans du film plastique, formez un boudin et placez au réfrigérateur environ 15 minutes pour le raffermir

Préparez et cuisez le poulet :

Assaisonnez les filets de poulet de sel et poivre sur les deux côtés

Placez 1 filet de poulet devant vous, le côté le plus large près de vous, placez 1 c.s. de beurre au centre de la partie la plus large et emballez comme vous feriez pour des nems : Repliez le bas du filet sur le beurre, faites un tour assez serré, repliez les côtés pour enfermer le beurre et roulez serré tout le filet en faisant attention de maintenir les côtés fermés, emballez chaque rouleau de poulet assez serré dans du film alimentaire et placez au congélateur 15 minutes

Mettez la farine dans une assiette à soupe, les oeufs battus dans une autre, la chapelure dans une autre

Passez chaque rouleau de poulet dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure en faisant bien attention que les côtés et la fermeture soient bien panés

Remettez au congélateur pour 15 minutes, non pour congeler le poulet mais pour le figer dans sa forme

Préchauffez votre four à 200°C et couvrez une plaque à four de papier d’aluminium

Dans une sauteuse ou à la friteuse, chauffez environ 3 à 4 cm d’huile, ajoutez les rouleaux de poulet, fermeture en dessous, 2 à la fois, et faites frire environ 1 minute de chaque côté, réservez les rouleaux sur la plaque à four

Au four, au centre, pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés et croustillants

Réservez 5 minutes sur la plaque à four avant de couper (pour ne pas se brûler avec le beurre)

Les accompagnements :

Pendant ce temps, chauffez un peu de beurre aux herbes dans une grande poêle et faites sauter rapidement les gnocchis et haricots verts, salez et poivrez selon vos goûts