Faites la crème pâtissière :

Faites la crème pâtissière selon ma recette

Réservez jusqu’à complet refroidissement

Prélevez 1/3 de crème pâtissière et ajoutez la crème de pêche ou le sirop, réservez

Faites le sirop de framboises :

Dans une petite casserole, ajoutez les framboises, ou un mix framboises/myrtilles, le sucre, 2 c.s. eau, écrasez les fruits, mélangez

Portez à ébullition et faites cuire encore 2 ou 3 minutes, vous pouvez rajouter un peu d’eau si nécessaire, filtrez au travers d’une passoire, réservez

Cuisez la pâte à blanc :

Préchauffez votre four à 200°C

Dans la pâte feuilletée bien froide, découpez des cercles un peu plus grands que vos moules

Beurrez les moules et foncez les cercles de pâte dedans, pressez les bords vers le bas tant que vous pouvez sans déformer les tartelettes, si un peu de pâte dépasse des moules, ne la coupez pas maintenant

Avec une fourchette, percez quelques trous au fond des cercles et sur les côtés

Remettez vos moules au frigo pour une quinzaine de minutes

Après 15 minutes, sortez vos moules et découpez l’excédent de pâte

Au four pour environ 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, à mi-cuisson contrôlez que la pâte n'a pas gonflé par endroits, sinon pressez délicatement le fond et les bords avec une fourchette

Réservez jusqu’à complet refroidissement

Assemblage :

Pour les tartelettes aux pêches, remplissez la moitié des fonds de tartelettes de crème pâtissière pêche, arrangez les tranches de pêches au-dessus comme vous aimez

Pour les tartelettes aux fruits rouges, remplissez la moitié des fonds de crème pâtissière vanille, versez dessus une c.c. de sirop de framboises, arrangez les fruits rouges comme vous aimez

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace