Recette classique de babka au chocolat, cette babka au chocolat est faite d’une brioche moelleuse fourrée d’une ganache truffée au chocolat, un délice!

Babka!! Un délicieux cake brioché provenant d’Europe de l’Est, reconnaissable à son joli look enchevêtré, en volutes. La babka est très versatile, elle peut être fourrée de mille façons, et même sucrée ou salée.

Cette recette donne deux babkas qui sont chacune cuites dans des moules à cakes d’environ 23 cm.

La babka peut paraître difficile ou délicate à faire, c’est un peu délicat mais pas difficile du tout. Cependant, cela prend du temps, on ne peut pas s’attendre à faire une babka et la manger dans deux heures.

Pour faire une babka, il faut d’abord faire une pâte à brioche bien beurrée. La pâte à brioche demande du repos, il vaut mieux la faire la veille et la laisser reposer au réfrigérateur une nuit, elle aura meilleur gout et sera ainsi plus facile à travailler. Si vraiment vous êtes pressé(e), vous pourriez faire votre pâte le matin et la réfrigérer 4 à 5 heures.

Ensuite la pâte à brioche est divisée en deux, chaque moitié est roulée en un grand carré, on étale la ganache, on forme un rouleau que l’on réfrigère 15 à 20 minutes. Puis chaque rouleau est coupé en deux dans la longueur, on enroule et arrange les babkas dans les moules, on fait à nouveau lever jusqu’à ce que les babkas aient doublé de volume et enfin elles sont prêtes à enfourner.

Comment je procède:

• Je fais ma pâte à brioche, forme une boule, je la fais lever à temperature ambiante, je dégaze et reforme une boule et j’entrepose au réfrigérateur pour la nuit
• Le lendemain, je fais ma ganache et la laisse refroidir
• Je divise ma pâte en deux, j’en garde une moitié et je remets l’autre bien emballée au frigo. Je roule cette moitié de pâte en un carré d’environ 30 cm x 30 cm de large et 1/2 cm d’épaisseur,
• J’étale une moitié de la ganache sur toute la surface et j’enroule ma pâte bien serré et le plus également possible pour former un cylindre, je l’égalise bien avec mes mains et je pousse un peu les extrémités vers l’intérieur, j’emballe le cylindre dans du film plastique et je le réfrigère 15-20 minutes, réfrigérer la pâte aidera à la couper sans l’étirer
• Je coupe le cylindre en deux dans sa longueur, j’enroule les deux moitiés deux fois, je pince les extrémités et les glisse sous la brioche
• J’arrange la brioche dans le moule à cake préalablement beurré, je pousse les extrémités dedans, c’est égal si la brioche est un peu tordue, elle prendra forme en levant
• Je procède de même avec l’autre moitié de pâte
• Je couvre les brioches et les laisse lever environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume
• Je préchauffe mon four à 160°et j’enfourne pour 30 to 33 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre ressorte sans miettes de pâte
• Dès la sortie du four, je passe tout le sirop au pinceau sur les brioches
• Lorsque le sirop est entièrement absorbé, je démoule mes babkas, éventuellement je passe la lame d’un couteau le long des bords des moules et je laisse refroidir sur une grille

Un problème qui peut survenir: Si vous n’avez pas roulé votre babka bien serré et de façon égale, elle peut gonfler de façon égale en cuisant, ensuite dégonfler par endroits en refroidissant!

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

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