Instructions:

Préparez un bain-marie, dans une casserole moyenne, portez à ébullition environ 4 cm d’eau, posez dessus un saladier adapté, ajoutez le chocolat et le beurre, faites fondre en mélangeant, versez dans un grand saladier et laissez refroidir un peu

Ajoutez les six jaunes d’oeufs, fouettez, ajoutez le jus d’orange et la liqueur si vous l’utilisez, mélangez, réservez

Ajoutez les zestes d’orange au sucre, mélange intimement, cela aide à bien distribuer les zestes

Dans le bol de votre robot muni du fouet, ajoutez les blancs d’oeufs, fouettez à vitesse haute jusqu’à formation d’un bec souple, ajoutez le sucre cuillère par cuillère en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec ferme

Ajoutez un tiers de blancs d’oeufs battus au chocolat, fouettez pour incorporer et aérer la préparation, pas besoin d’être délicat à cette étape

Ajoutez le reste des blancs d’oeufs et incorporez délicatement à la spatule, en faisant de grands gestes et en soulevant la masse pour bien distribuer

Si vous servez votre mousse au chocolat dans le saladier, réfrigérez au minimum 4 heures avant de servir, sinon versez la mousse dans 7 verres et réfrigérez au minimum deux heures avant de servir

Crème fouettée:

Mélangez les zestes avec le sucre

Dans le bol de votre robot ou avec un fouet électrique, ajoutez la crème bien froide, fouettez à haute vitesse jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, ajoutez l’extrait de vanille, puis le sucre cuillère par cuillère en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme, râclez les bords du bol autant que nécessaire, versez la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile fermée et pochez la crème sur la mousse complètement prise ou versez la crème dans un saladier et servez-la sur le côté, conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Conservez toujours votre mousse au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, servez froid