Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Rubis de Thaïlande Tab Tim Grob Pinterest

Recette de rubis de Thaïlande ou Tab Tim Grob, l’un des plus fameux desserts thaïlandais fait avec du lait de coco, des châtaignes d’eau teintes en rouge à la grenadine et de la mangue, délicieux et rafraîchissant, parfait pour se rincer les papilles après un repas épicé!

C’est le plus courant et renommé dessert servi en Thaïlande. Il s’appelle « rubis » car cette pierre précieuse, en provenance de Thaïlande, est très réputée. C’est pour cela que les châtaignes d’eau sont teintes dans cette magnifique couleur rouge.

Amusant et très facile à faire, ce dessert combine différentes textures : moelleux à l’extérieur, croquant à l’intérieur, doux et velouté avec le lait de coco. Quand il est à la carte, je choisis toujours ce dessert pour conclure un repas thaïlandais chaud et épicé sur une note de douceur apaisante.

  • 6 - 8 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

340 grammes de châtaignes d’eau pelées (une boîte de conserve)

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou 4 ou 5 c.s. sirop grenadine)

120 grammes amidon de tapioca (aucune autre farine ou amidon)

Un peu d’eau

Pour le sirop :

100 grammes sucre blanc

120 grammes eau

Lait de coco :

500 ml moitié lait de coco, moitié crème de coco

1 pincée de sel

une mangue coupée en petits dés

Colorez les châtaignes : 

Coupez les châtaignes en petits morceaux, j’aime les couper en 2, puis chaque moitié en 3 morceaux, pour faire 6 morceaux d’une châtaigne

Dans un saladier, versez assez d’eau pour bien couvrir les châtaignes, ajoutez le colorant ou le sirop, mélangez, ajoutez les châtaignes et laissez tremper pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées

Rincez les châtaignes plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit nettement moins rouge, égouttez et réservez

Préparez le sirop de sucre et le lait de coco :

Pendant que les châtaignes colorent, préparez le sirop

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau additionnée du sucre, laissez bouillir environ 1 minute et réservez dans un saladier moyen

Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et la crème de coco, le sel, mélangez, laissez bouillir environ une minute, ajoutez au sirop de sucre et réservez jusqu'à complet refroidissement

Cuisez les chataignes d'eau :

Dans une casserole, portez à ébullition largement assez d’eau pour bien couvrir les châtaignes

Dans un sachet plastique alimentaire, versez l'amidon de tapioca, ajoutez les châtaignes, fermez le sac, secouez et pressez pour que les châtaignes soient recouvertes sur tous les côtés

Lorsque l’eau bout, jetez-y les châtaignes, remuez délicatement de façon à éviter qu’elles se collent entre elles, dès qu’elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans le mélange au lait de coco, mélangez et réservez jusqu'à complet refroidissement

Assemblage :

Lorsque le dessert est complètement refroidi, ajoutez les dés de mangue et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures

Servez très frais dans des coupes individuelles, parsemez de glace pilée

Note:

En général, les châtaignes sont teintes en rouge dans ce dessert, mais il n’est pas interdit de s’amuser et de varier les couleurs.

Bon Appétit!

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