Pudding surprise au citron, un délicieux et surprenant dessert!
Ce pudding au citron est également appelé “Pudding Surprise au Citron” car, au cours de la cuisson, l’appareil se sépare en deux couches : la couche du dessus se transforme en un très léger cake et la couche dessous, une délicieuse crème au citron.
200 grammes sucre, séparé
60 grammes beurre, ramolli
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’œufs
1 c.c. extrait de vanille
1 c.s. zestes de citron
40 grammes farine
1 pincée de sel
80 ml de jus de citron pressé
240 ml lait (entier ou demi-écrémé milk
Ustensiles :
6 ramequins contenance 240 ml
1 grand plat à four pouvant contenir les 6 ramequins
Préchauffez votre four à 165°C et placez la grille au milieu du four
Beurrez les 6 ramequins
Réservez 2 c.s. du sucre, il sera utilisé pour faire la meringue
Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne/haute quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien aéré et mousseux
Ajoutez les jaunes d’oeufs, un par un, et mixez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés
Ajoutez la vanille et les zestes de citron, mixez
Ajoutez la farine et le sel, mixez à vitesse basse jusque bien mélangés
Toujours en mixant à basse vitesse, versez le citron et le lait en filet
Réservez le temps de fouettez les blancs d’œufs
Dans un saladier propre, fouettez les blancs d’oeufs jusque mousseux, ajoutez une pincée de sel, continuez de fouetter en ajoutant petit à petit les deux cuillerées de sucre, fouettez jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment un bec sur le fouet
A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la meringue à l’appareil à pudding en trois additions
Versez l’appareil à pudding dans un pichet (c'est plus pratique) et remplissez les ramequins, cet appareil gonfle peu à la cuisson, vous pouvez donc remplir les ramequins presque jusqu’au bord
Faites bouillir environ 2 litres d’eau
Arrangez une serviette au fond de votre plat à four (cela évite que les ramequins s'entrechoquent)
Disposez les 6 ramequins dans le plat à four de façon qu’il soit un peu espacés et que l’eau bouillante circule bien entre les ramequins
Versez l’eau bouillante dans le plat à four, jusque mi-hauteur des ramequins. Vous pouvez, soit verser l’eau dans le plat à four sur votre comptoir et l’enfourner, ou mettre le plat à four dans votre four, et ensuite le remplir d’eau, c'est plus facile
Cuire environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le cake formé soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre, attention à ne pas enfoncer le cure-dents jusqu’au fond des ramequins, dans la sauce au citron
Sortez immédiatement les ramequins du bain-Marie et laissez refroidir légèrement avant de servir
Ce dessert peut être dégusté chaud, tiède ou froid
Vous pouvez servir les puddings dans leurs ramequins, c'est-à-dire cake dessus, crème citron dessous, saupoudrez-les de sucre glace et servez avec une cuillerée de crème fouettée et quelques fruits par exemple; ou vous pouvez les servir hors des ramequins, avec la sauce au citron dessus et le cake en dessous, glissez simplement un couteau autour des puddings et retournez-les sur vos assiettes de service
Ces puddings se conservent deux ou trois jours au réfrigérateur, couverts de papier-film
Recette originale traduite de Stephanie Jaworsky, voici un lien pour sa méthode cliquez ici.
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Puddings Surprise au Citron