Mousse au Chocolat au Caramel Salé

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Détails
24 Avr 16
Patty
Sucré

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Mousse au Chocolat au Caramel Salé Pinterest

Recette de mousse au chocolat au caramel salé, le chocolat est fondu dans du caramel au beurre salé pour faire la plus délicieuse des mousses au chocolat, un pur délice!

Pour faire cette mousse, il faut tout d'abord faire un caramel au beurre salé, on en retirera 120 g. qu'on mettra dans un bol supportant la chaleur. De ces 120 g., on retirera une cuillère à café que l'on versera au fond de chaque verre de service et on conservera le reste pour décorer le dessus des mousses.

Ensuite on va faire fondre le chocolat dans le caramel au beurre salé chaud resté dans la casserole, on laisse complètement refroidir puis on fait sa mousse au chocolat.

Sur la photo on voit que j'ai utilisé de la mousse en spray, je vous le déconseille car on fait un joli pochage et cela ne tient pas, ou alors sprayez votre crème au moment même de servir. Si vous voulez préparer votre dessert à l'avance, il vaut mieux faire votre crème fouettée vous-même et la pocher sur votre dessert ou faire une belle quenelle avec l'aide de deux cuillères à soupe.

Recette pour 6 verres d'une contenance chacun de 180 ml.

6 personnes
Facile
1 h 00

Recette :

Ingrédients :

100 g. sucre blanc

60 g beurre doux, coupé en petits morceaux

180 ml crème épaisse

1 pincée de sel

140g pistoles chocolat noir

3 oeufs, séparés

Faites le caramel :

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement liquide et ambré (n’essayez pas d’accélérer le processus en montant le feu car vous risqueriez de brûler votre caramel, et afin d’éviter toutes projections, en particulier quand vous ajouterez le beurre et la crème)

Hors du feu, ajoutez le beurre et remuez rapidement jusqu’à incorporation (attention, le caramel va fortement buller)

Ajoutez la crème en une fois, il va y avoir une nouvelle ébullition, et remuez jusqu’à incorporation

Ajoutez le sel, remuez

Retirez immédiatement 120 g de caramel et mettez-le dans un petit bol qui supporte la chaleur

De ces 120 g de caramel, retirez une c.s. par verre/coupe de service, versez cette c.s. au fond de chaque verre et réservez au réfrigérateur (il vous restera un peu de caramel que nous utiliserons plus tard)

Ajoutez immédiatement le chocolat dans le caramel chaud encore dans la casserole, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé

Laissez refroidir complètement, environ 15 minutes

Faites la mousse au chocolat

Versez le chocolat fondu dans un grand saladier

Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un et mélangez à la spatule jusqu’à complète incorporation entre chaque addition

Avec un mixeur électrique, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment un bec lorsque vous retirez le mixeur

Ajoutez trois ou quatre c.s. de blancs d’oeufs au chocolat et mélangez jusqu’à complète incorporation, pas besoin d'être délicat car c'est pour aérer la mousse

Ajoutez le reste des blancs d’oeufs, incorporez délicatement à la spatule sans faire dégonfler

Remplissez vos verres de service, réservez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème fouettée sur le dessus pour décorer, versez un peu du caramel restant sur la crème fouettée, j'ai mis de la crème fouettée en spray et je vous le déconseille car cela ne tient pas bien, mieux vaut faire sa crème fouettée et la pocher ou en mettre une belle cuillère

Bon Appétit!

Recette inspirée de Cupcake Jemma, cliquez ici pour sa méthode

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