Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Caramel craquant aux cacahuètes, fragile et cassant, très addictif !

Cette recette est très facile, il faut simplement être rapide et, comme toujours lorsque vous faites des friandises/bonbons/caramels, il faut que tous vos ingrédients soient mesurés et prêts à l’usage, de même que votre plaque beurrée. Vous devez surveiller votre casserole à tout instant, il ne faut pas vous retrouver à chercher un ingrédient, pas question de répondre au téléphone non plus…

Je vous conseille de relire cette recette plusieurs fois jusqu'à ce que vous vous sentiez à l'aise pour la faire.

Egalement, il vous faut un thermomètre à pâtisserie, c'est nécessaire car pour réussir cette recette vous devez atteindre certaines températures (on en trouve à tous les prix dans le commerce et sur amazon).

Pour faire cette recette, il faut du glucose, personnellement je préfère me servir de « Light Corn Syrup » (sirop de maïs) de la marque Karo, il s’agit d’un produit équivalent du glucose. Vous pouvez tout à fait vous servir de glucose si vous le souhaitez, on peut trouver ces deux produits en ligne chez Amazon. Je préfère le sirop de maïs car il est vendu en bouteilles et je trouve qu’il est plus pratique et plus propre à utiliser, le glucose est vendu en bidons.

Il n’est pas inutile de préciser : Ne touchez en aucun cas le caramel tant qu’il n’est pas complètement refroidi!

  • 450g caramel
  • Facile
  • 0 h 30

Recette :

Ingrédients :

4 g. bicarbonate de soude

1/2 c.c. extrait de vanille

7 g. beurre, coupé en dés

60 ml eau

120 ml Light Corn Syrup de Karo ou glucose

200 g. sucre blanc

1 pincée de sel

140 g. de cacahuètes crues, nature

Faites le caramel : 

Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie d’environ 40x26cm

Ayez le beurre, la vanille et le bicarbonate prêts, réservez

Dans une casserole de moyenne grandeur (il est important de ne pas utiliser une trop petite casserole) à fond épais, sur feu moyen/fort, mettez le sucre, le sel, le Light Corn Syrup ou glucose, l’eau et les cacahuètes, portez à ébullition en mélangeant constamment avec une spatule en bois

Une fois le caramel à ébullition, couvrez pour environ 1 minute (cela va liquéfier le caramel sur les bords de la casserole) puis retirez le couvercle et mettez le thermomètre à pâtisserie dans la casserole en faisant attention qu’il ne touche pas le fond

Cuisez le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne 147°C en continuant de mélanger afin que les cacahuètes ne brûlent pas au fond de la casserole

Retirez du feu et ajoutez immédiatement le beurre, la vanille et le bicarbonate (attention le caramel va fortement mousser) et remuez jusqu’à ce que le mélange cesse de mousser 

Versez immédiatement le caramel sur la plaque préparée

Si vous désirez que votre caramel ne soit pas trop épais, comme sur la photo, immédiatement pendant qu’il est chaud, étirez-le délicatement à l’aide de deux fourchettes en partant du milieu vers les bords

Laissez refroidir complètement, environ 1/2 heure

Présentation et conservation :

Cassez le caramel en morceaux et conservez-le dans une boîte hermétique, à température au frigo pour éviter qu'il ne devienne collant. Ce caramel se conserve jusqu’à deux semaines

Note:

Pour nettoyer votre casserole et votre spatule, pas de souci, faites chauffer de l’eau et versez-la dans votre casserole, laissez tremper sans frotter, peu à peu le caramel va fondre et vous pourrez nettoyer votre casserole sans effort 

Bon Appétit!

Recette originale de Stéphanie Jaworski de JoyofBaking.com, cliquez ici pour sa méthode

→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)

Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • Hyper pratique, j'aime bien utiliser ce spray de graisse alimentaire Graiss'Vit, pour graisser vos moules à pâtisserie en un clin d'oeil
  • Karo Light Corn Syrup 473ml pour toutes vos friandises, c'est le produit que je préfère au glucose, je le trouve plus pratique et plus propre car il est en bouteille alors que le glucose est en bidon, à noter cependant que le corn syrup est plus sucré que le glucose
  • Je vous mets le lien pour le glucose selon vos préférences
  • Mon thermomètre à pâtisserie ou à viande ou pour l'eau du bain, très pratique, je l'ai depuis longtemps, son prix est tout à fait dans la moyenne
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