Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Un caramel cassant plein de graines de courge, très addictif!

Cette recette est très facile, il faut simplement être rapide et, comme toujours lorsque vous faites des friandises/bonbons/caramels, il faut que tous vos ingrédients soient mesurés et prêts à l’usage, de même que votre plaque beurrée. Vous devez surveiller votre casserole à tout instant, il ne faut pas vous retrouver à chercher un ingrédient, pas question de répondre au téléphone non plus…

Je vous conseille de relire cette recette plusieurs fois jusqu'à ce que vous vous sentiez à l'aise pour la faire.

Il vous faut un thermomètre à pâtisserie, c'est nécessaire car pour réussir cette recette vous devez atteindre certaines températures (on en trouve à tous les prix dans le commerce et sur amazon).

Il faut également du glucose, personnellement je préfère me servir de « Light Corn Syrup » (sirop de maïs) de la marque Karo, il s’agit d’un produit équivalent du glucose. Vous pouvez tout à fait vous servir de glucose si vous le souhaitez, on peut trouver ces deux produits en ligne chez Amazon. Je préfère le sirop de maïs car il est vendu en bouteilles et je trouve qu’il est plus pratique et plus propre à utiliser, le glucose est vendu en bidons.

Il n’est pas inutile de préciser : Ne touchez en aucun cas le caramel tant qu’il n’est pas complètement refroidi!

En ce qui concerne les graines de courge, j’ai eu un peu de peine à en trouver et me suis résolue à acheter des graines salées, je les ai secouées dans une passoire pour ôter l’excédent et cela ne s’est pas senti du tout dans le caramel, simplement ne rajoutez pas de sel dans la recette.

Ce caramel craquant aux graines de courge est un cadeau très apprécié, mettez quelques morceaux dans un sachet avec un joli ruban, et voilà!

  • Env. 680 g.
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

2 g. (1/2 c.c.) bicarbonate de soude

4 g. (1 c.c.) extrait de vanille

13 g. beurre, coupé en dés

120 ml eau

120 ml Sirop de Maïs ou glucose

200 g. sucre blanc

1 pincée de sel

140 g. de graines de courge, nature

Instructions :

Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie d’environ 40x26cm

Ayez le beurre, la vanille et le bicarbonate prêts, réservez

Dans une casserole de moyenne grandeur (il est important de ne pas utiliser une trop petite casserole) à fond épais, sur feu moyen/fort, mettez le sucre, le sel, le sirop de maïs et l’eau, portez à ébullition en mélangeant constamment avec une spatule en bois

Une fois le caramel à ébullition, couvrez pour environ 1 minute (cela va liquéfier le caramel sur les bords de la casserole) puis retirez le couvercle et mettez le thermomètre à pâtisserie dans la casserole en faisant attention qu’il ne touche pas le fond

Cuisez le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne 140°C, à ce moment versez toutes les graines de courge dans la casserole et mélangez

Continuez de cuire en mélangeant afin que les graines de courge n’attachent pas au fond jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 150°C

Retirez la casserole du feu immédiatement, ajoutez le bicarbonate, la vanille et le beurre, attention cela va mousser, mélangez jusqu’à ce que le mélange cesse de mousser

Versez immédiatement le caramel sur la plaque préparée en une couche la plus fine possible (ne touchez pas avec vos doigts !)

Si vous désirez que votre caramel ne soit pas trop épais, comme sur la photo, immédiatement pendant qu’il est chaud, étirez-le délicatement à l’aide de deux fourchettes en partant du milieu vers les bords

Laissez refroidir complètement, environ 1/2 heure, ensuite, cassez le caramel en morceaux et conservez-le dans une boîte hermétique au frigo pour éviter qu'il ne devienne collant. Ce caramel se conserve jusqu’à deux semaines

Note:

Pour nettoyer votre casserole et votre spatule, pas de souci, faites chauffer de l’eau et versez-la dans votre casserole, laissez tremper sans frotter, le caramel va fondre et vous pourrez nettoyer votre casserole sans effort

Bon Appétit!

Recette originale de Stephanie Jaworsi de JoyofBaking.com, cliquez ici pour sa méthode

→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)

Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • Hyper pratique, j'aime bien utiliser ce spray de graisse alimentaire Graiss'Vit, pour graisser vos moules à pâtisserie en un clin d'oeil
  • Karo Light Corn Syrup 473ml pour toutes vos friandises, c'est le produit que je préfère au glucose, je le trouve plus pratique et plus propre car il est en bouteille alors que le glucose est en bidon, à noter cependant que le corn syrup est plus sucré que le glucose
  • Je vous mets le lien pour le glucose selon vos préférences
  • Mon thermomètre à pâtisserie ou à viande ou pour l'eau du bain, très pratique, je l'ai depuis longtemps, son prix est tout à fait dans la moyenne
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