Patty Saveurs

Recette de caramel en rayons ou honeycomb, un caramel croquant et aérien qui fond dans la bouche. Il peut ête utilisé dans de nombreux desserts comme exhausteur de saveur ou décor. Cassé en morceaux et trempé dans du chocolat fondu, c’est un présent que votre famille et vos amis vont adorer!

Le caramel en rayon peut être utilisé dans de nombreux desserts, en décoration, ou comme exhausteur de saveur, vous pouvez le réduire en poudre et l’ajouter à vos glaces, muffins, cupcakes, etc. Si vous souhaitez l'ajouter dans une glace ou un dessert, il vaut mieux le mixer à la demande et l'utiliser de suite car il a tendance à coller rapidement!

Le caramel en rayons est très facile à faire, environ 20 minutes et seulement 4 ingrédients.

Pour faire cette recette, il faut du glucose, personnellement je préfère me servir de « Light Corn Syrup » (sirop de maïs) de la marque Karo, il s’agit d’un produit équivalent du glucose. Vous pouvez tout à fait vous servir de glucose si vous le souhaitez, on peut trouver ces deux produits en ligne chez Amazon. Je préfère le sirop de maïs car il est vendu en bouteilles et je trouve qu’il est plus pratique et plus propre à utiliser, le glucose est vendu en bidons.

Note concernant le bicarbonate de soude:

• C''est l'addition de bicarbonate de soude qui rend ce caramel léger et plein de bulles, on en ajoute entre 2 et 3 cuillères à café. Le plus on en ajoute, le plus le caramel va gonfler et s'aérer. Toutefois je ne recommande pas d'en ajouter plus que 3 c.c. car le gout salé du bicarbonate va se ressentir dans chaque bouchée
• Tamisez votre bicarbonate au travers d'une passoire car il ne se dissout pas très facilement dans le caramel, si vous ne le tamisez pas vous risquez d'avoir des grumeaux dans votre caramel et c'est très mauvais, mélangez le bicarbonate soigneusement avant de verser le caramel sur votre plaque

Quel miel utiliser?

• Comme le miel va être cuit à haute température, son gout peut s'altérer, devenir assez fort et peut-être amer. Il faut utiliser un miel léger comme le miel toutes fleurs ou acacias, certainement pas un miel de lavande ou de sapin

Important:

• Quand vous faites du caramel ou des friandises à la maison, ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts à l’emploi car vous devrez agir rapidement et surveiller votre casserole à tout instant, il ne faut pas vous retrouver à chercher un ingrédient, pas question de répondre au téléphone non plus…
• Pour faire cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre à pâtisserie, car nous devons atteindre le degré de cuisson de 149°C, stade de caramel craquant. On trouve des thermomètres à pâtisserie en ligne à tous les prix, ce n’est pas très cher
• Servez-vous d’une casserole de taille moyenne, car lorsque nous ajouterons le bicarbonate, le caramel va mousser assez fortement et prendre du volume
• Attention: Ne touchez pas le caramel avant qu’il soit complètement froid pour éviter des brûlures au 3ème degré! Laissez-le refroidir une trentaine de minutes avant de le manipuler, conservez hors de la portée des enfants!

Bon Appétit!

→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)