Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

You can also find this page in

Pas encore évalué
Pour voter, cliquez sur les étoiles

Mousse au chocolat et compotée de poires en verrines. La poire et le chocolat, une alliance délicate et douce !

  • Préparation: environ 2 heures
  • Réfrigération: minimum 6 heures
  • Coût: €
  • Difficulté: ♥
  • Recette pour: 6 personnes

Ingrédients:

Compotée de poires :

  • 4 poires bien juteuses
  • 4 c.c. miel liquide
  • 1 étoile anis étoilé
  • 1 bâton cannelle
  • 3 feuilles gélatine

Mousse au chocolat :

  • 200 g. chocolat noir corsé
  • 10 cl crème légère
  • 3 œufs
  • 40 g. sucre glace

Montage :

  • 1 couche d’environ 1 à 2 cm de compotée de poires
  • La mousse au chocolat à laquelle on intègre le reste de compotée
  • Gélifier une quantité de poires suffisante afin de découper des décors dedans pour décorer le dessus des verrines

Recette :

Compotée de poire :

  • Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
  • Peler, enlever le cœur des poires, les détailler en lamelles de ½ cm épaisseur, puis en petits dés
  • Mettre tous les ingrédients (sauf gélatine) dans une poêle, cuire à feu doux pendant environ ¼ heure, les poires doivent être fondantes mais garder un peu de tenue
  • Verser une couche de compotée dans le fond de vos verrines sur environ 1 à 2 cm
  • Presser la gélatine, la faire fondre dans un peu de liquide bouillant et le jus des poires s’il y en a.
  • Réserver le reste de compotée, qui sera intégré dans la mousse au chocolat

Mousse au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie, retirer du feu, verser dans un saladier, laisser tiédir
  • Ajouter les 3 jaunes d’œufs un par un, bien mélanger après chaque addition
  • Monter les 3 blancs en neige jusque mousseux, puis incorporer le sucre glace, cuillère par cuillère, en continuant de fouetter jusque lisse et brillant.
  • Incorporer délicatement au mélange chocolaté
  • Incorporer les dés de poires réservés (sans jus) en mélangeant délicatement

Montage :

  • Verser la mousse au chocolat dans vos verrines sur le fond de poires, la faire prendre quelques heures au réfrigérateur
  • Dans la compotée gélifiée, découper des formes et en décorer vos verrines

Bon appétit !!

  1. Commentaires (0)

  2. Ajoutez le vôtre

Commentaires (0)

There are no comments posted here yet

Ajouter votre commentaire

  1. Posting comment as a guest. Sign up or login to your account.
0 Characters
Pièces jointes (0 / 3)
Share Your Location