Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Filet Mignon Sauce Crémeuse aux Herbes Pinterest

Ce filet mignon cuit en sauteuse est accompagné d’une sauce crémeuse aux herbes aromatiques, Cognac et vin blanc et crème, très parfumé, savoureux, une recette pour recevoir!

Le filet mignon est facile et rapide à faire, c’est un morceau juteux et tendre qui cuit en environ 40 minutes, c’est un bon morceau à utiliser lorsque l’on reçoit, idem pour le filet qui peut aussi être utilisé pour cette recette. Les deux peuvent être cuits à l’avance et réchauffés 15 minutes avant de servir.

Je préfère toujours cuire mon filet mignon en sauteuse sur une plaque plutôt qu’au four, on peut mieux griller la viande et on a un meilleur contrôle de la cuisson car le porc peut devenir un peu sec lorsqu’il est trop cuit. D’abord on grille le filet mignon sur toutes ces faces puis on baisse le feu et poursuit la cuisson à couvert environ 30 minutes.

La sauce aux herbes est très parfumée, elle est faite d’un mélange d’herbes de Provence, sauge et beaucoup de persil cuits avec un peu de moutarde, cognac, vin blanc et crème, vraiment une de mes sauces favorites!

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 à 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

900 g. filet mignon de porc

Sel et poivre au goût

Sauce:

2 échalotes, finement ciselées

1 gousse d’ail, écrasée

6 feuilles de sauge, finement ciselées

1 c.s. herbes de Provence

60 g. persil, haché

1 c.s. moutarde

3 c.s. Cognac

120 ml vin blanc

120 ml crème

Sel et poivre au goût

1 pincée de Cayenne

Un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre

Cuisez le filet mignon:

Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, ajoutez un peu d’huile et un bon morceau de beurre, faites griller le filet mignon sur toutes ces faces, environ 3 minutes par face, réduisez le feu à feu moyen, couvrez d’un couvercle ou une feuille aluminium, cuisez environ Enlevez le gras, salez et poivrez le filet généreusement sur toutes ses faces

Ramenez le filet à température ambiante, environ 40 minutes, réservez sur une grande assiette

Faites la sauce:

Dans la même poêle, à feu moyen, rajoutez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les échalotes et cuisez jusque transparentes

Ajoutez l’ail et les herbes aromatiques, la moutarde, le Cognac et le vin blanc, aussi le jus de la viande au fond de l’assiette, mélangez et cuisez jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié, salez, poivrez et ajoutez le Cayenne

Ajoutez la crème, portez à ébullition et cuisez une minute, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Pour servir:

Tranchez votre filet mignon et arrangez sur la sauce

Si vous avez cuit votre filet mignon à l’avance, arrangez les tranches sur la sauce dans la sauteuse, réchauffez à feu doux à couvert environ 15 minutes avant de servir

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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