Choux chocolat! Un délicieux dessert/bouchée, la pâte à chou est douce et la crème pâtissière a une saveur profonde en chocolat, succès assuré si vous recevez et vous pouvez les faire à l'avance!
Vous pouvez faire cette recette très simplement en faisant des petits tas de pâtes au lieu de les pocher, vous pouvez également simplement couper vos choux en deux et y placer une ou deux cuillerées de crème, ils seront tout de même fort appétissants et délicieux.
Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille, et la ganache/glaçage jusqu’à trois jours auparavant, cela vous évitera de passer des heures en cuisine.
Comme pour tous les desserts au chocolat, ces choux chocolat seront meilleurs le lendemain quand tous les goûts se seront mélangés.
Pour dresser mes choux, j’utilise un tapis à macarons en silicone et je remplis simplement tous les cercles d’un diamètre de 3.5 cm. Sinon vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur une feuille papier cuisson, séparés d’environ 2 cm, et retournez-la côté crayon/stylo en dessous sur une plaque à four.
Pâte à choux :
125 ml eau
125 ml lait
125 g beurre
1/2 c.c. sel
2 c.c. sucre
150 g farine
5 gros œufs, un par un
Du sucre glace
Crème pâtissière chocolat :
Mélange Chocolat :
125 ml lait
40 g cacao pâtissier
130 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux
Crème Pâtissière :
500 ml lait
1 gousse vanille fendue au milieu ou 2 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille
5 jaunes d’oeufs
60 g. sucre blanc
40 g. maïzena (fécule de maïs)
1 à 2 c.s. liqueur (facultatif)
Ganache/Glaçage chocolat :
190 ml crème entière
10 g. / 1 c.s. cacao pâtissier
150 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux
Suivez ce lien pour ma recette de pâte à chou, cliquez ici
Suivez ce lien pour ma recette de crème pâtissière chocolat, cliquez ici
Suivez ce lien pour ma recette de ganache chocolat, cliquez ici
Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, sauf ganache, remplissez une poche à douille munie d’une petite douille ronde de la crème pâtissière, faites un petit trou sur le fond de vos choux à l’aide d’une baguette chinoise (..?..), enfoncez la douille et pochez gentiment vos choux, ou coupez vos choux en deux et placez une ou deux cuillerées de crème au centre
Une fois tous vos choux fourrés, trempez le dessus dans la ganache, secouez gentiment et disposez vos choux sur un plateau, mettez à refroidir au frigo pour la nuit ou au minimum pour une ou deux heures de façon à ce que le glaçage ait le temps de sécher
Si vos choux ne sont pas complètement désséchés, ils retomberont. Pour vous assurer que vos choux sont bien cuits, vous pouvez en sortir un en fin de cuisson et l'ouvrir, s'il est encore très humide à l'intérieur, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Si malgré vos précautions, vos choux dégonflent, coupez-les en deux pour les fourrer et saupoudrez le dessus de sucre glace ou cacao
Recette de choux chocolat de Bruno’s Kitchen, cliquez ici pour sa méthode
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Choux Chocolat