Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Petits choux fourrés à la crème chocolat, délicieux !

Voici un délicieux dessert/bouchée, la pâte à chou est douce, la crème pâtissière est forte en chocolat et le glaçage est fantastique…

Vous pouvez faire cette recette très simplement en faisant des petits tas de pâtes au lieu de les pocher, vous pouvez également simplement couper vos choux en deux et y placer une ou deux cuillerées de crème, ils seront tout de même fort appétissants et délicieux.

Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille, et la ganache/glaçage jusqu’à trois jours auparavant, cela vous évitera de passer des heures en cuisine.

Comme pour tous les desserts au chocolat, ces choux chocolat seront meilleurs le lendemain quand tous les goûts se seront mélangés.

Pour dresser mes choux, j’utilise un tapis à macarons en silicone et je remplis simplement tous les cercles d’un diamètre de 3.5 cm. Sinon vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur une feuille papier cuisson, séparés d’environ 2 cm, et retournez-la côté crayon/stylo en dessous sur une plaque à four.

  • Env. 32 choux
  • Moyen
  • 2 h 30

Recette :

Ingrédients :

Pâte à choux :

125 ml eau

125 ml lait

125 g beurre

1/2 c.c. sel

2 c.c. sucre

150 g farine

5 gros œufs, un par un

Du sucre glace

Crème pâtissière chocolat :

Mélange Chocolat :

125 ml lait

40 g cacao pâtissier

130 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux

Crème Pâtissière :

500 ml lait

1 gousse vanille fendue au milieu ou 2 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille

5 jaunes d’oeufs

60 g. sucre blanc

40 g. maïzena (fécule de maïs)

1 à 2 c.s. liqueur (facultatif)

Ganache/Glaçage chocolat :

190 ml crème entière

10 g. / 1 c.s. cacao pâtissier

150 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux

Faire les choux :

Suivez ce lien pour ma recette de pâte à chou, cliquez ici

Faire la crème pâtissière au chocolat :

Suivez ce lien pour ma recette de crème pâtissière chocolat, cliquez ici

Faire le glaçage/ganache chocolat :

Suivez ce lien pour ma recette de ganache chocolat, cliquez ici

Assemblage :

Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, sauf ganache, remplissez une poche à douille munie d’une petite douille ronde de la crème pâtissière, faites un petit trou sur le fond de vos choux à l’aide d’une baguette chinoise (..?..), enfoncez la douille et pochez gentiment vos choux, ou coupez vos choux en deux et placez une ou deux cuillerées de crème au centre

Une fois tous vos choux fourrés, trempez le dessus dans la ganache, secouez gentiment et disposez vos choux sur un plateau, mettez à refroidir au frigo pour la nuit ou au minimum pour une ou deux heures de façon à ce que le glaçage ait le temps de sécher

Note:

Si vos choux ne sont pas complètement désséchés, ils retomberont. Pour vous assurer que vos choux sont bien cuits, vous pouvez en sortir un en fin de cuisson et l'ouvrir, s'il est encore très humide à l'intérieur, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Si malgré vos précautions, vos choux dégonflent, coupez-les en deux pour les fourrer et saupoudrez le dessus de sucre glace ou cacao

Bon Appétit!

Recette de choux chocolat de Bruno’s Kitchen, cliquez ici pour sa méthode

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Commentaires (2)

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Comme ils sont beaux. Je n'ai qu'une envie, croquer dedans

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Merci mille Martine! Passe une belle journée :D:p;)

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