Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Chouquettes, petits coussins moelleux de pâte à choux, délicieux!

Les chouquettes sont irrésistibles, douces, moelleuses, elles fondent dans la bouche.

Les chouquettes sont de petits choux qui ne sont pas cuits aussi longtemps que les choux à la crème, on ne les veut pas sèches et croustillantes, mais moelleuses et tendres.

Pour dresser mes chouquettes, j’utilise un tapis à macarons en silicone et je remplis simplement tous les cercles d’un diamètre de 3.5 cm. Sinon vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur une feuille papier cuisson, séparés d’environ 2 cm, et retournez-la côté crayon/stylo en dessous sur une plaque à four.

Pour cette recette, je les ai pochées avec une grosse douille étoile mais vous pouvez simplement faire de petits tas de pâte à la cuillère.

  • env. 30 pièces 
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

125 ml eau

125 ml lait

125 g beurre

1/2 c.c. sel

2 c.c. sucre

150 g farine

5 gros œufs, un par un

Du sucre glace

1 à 2 c.s. miel

Sucre perlé pour décorer

Préparer la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 190°, préparez une plaque à four avec un tapis à macaron ou une feuille de papier cuisson

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, faites bouillir et fondre le beurre complètement, enlevez du feu immédiatement, il ne faut pas faire évaporer trop d’eau

Versez la farine en une fois, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé

Remettez la casserole à feu moyen/fort, mélangez, soulevez et aplatissez la pâte constamment afin de la sécher, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords et forme une boule de pâte compacte, une très fine couche de pâte doit se former au fond de la casserole

Mettez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille, étalez-la un peu le long des bords et laissez refroidir quelques minutes

Après quelques minutes, battez la pâte environ 2 minutes à vitesse moyenne/haute afin de laisser échapper la vapeur

Ensuite, ajoutez vos oeufs un par un, en mélangeant jusqu’à complète incorporation entre chaque addition, contrôlez votre pâte à chou avant d’ajouter le 5ème oeuf, il est possible que vous n’en ayez pas besoin, il faut que votre pâte forme un épais ruban lorsqu’on la lâche d’une cuillère. Si votre pâte est encore épaisse, battez le dernier oeuf avec une fourchette et ajoutez-le petite cuillère par petite cuillère jusqu’à ce que vous ayez atteint la bonne consistance

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile et pochez vos choux, ou faites de petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère

Avec les doigts légèrement humides, tapotez le dessus des choux pour les lisser

Saupoudrez les choux de sucre glace avant de les enfourner

Cuire les chouquettes :

Au four pour 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés, cuisez une plaque à la fois au centre du four

Laissez refroidir complètement sur une grille

Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes et passez-en le dessus des choux au pinceau

Saupoudrez de sucre perlé

Pour bien réussir vos choux :

Quand on fait de la pâte à chou, il est important de contrôler la consistance de la pâte avant d’ajouter le dernier oeuf, il est possible que vous n’en ayez pas besoin, ou que vous n’ayez besoin que d’une partie de cet œuf, dans ce cas, battez-le avec une fourchette et ajoutez-le petite cuillère par petite cuillère à la pâte. Vous voulez que votre pâte forme un épais ruban en retombant d’une cuillère, si vous la soulevez avec une cuillère, elle doit former un bec tombant

Vous pouvez faire vos choux très simplement en formant de petits tas à l’aide de deux cuillères, séparés d’environ 3 cm. Vous pouvez également les pocher avec une poche à douille munie d’une douille étoile, cette méthode permet d’obtenir des choux qui gonfleront plus régulièrement

Bon Appétit!

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