Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Sablés Bretons Mousse Citron Pinterest

Sablés Bretons mousse citron, des tartelettes sablés bretons avec une mousse citron ou cookie cups au citron! Le sablé est bien croustillant, la mousse au citron est top, c'est un délice!

Le sablé Breton est un sablé bien beurré et croustillant, absolument délicieux.

La pâte à sablé Breton est une merveille à travailler. Le sablé reste ferme et croustillant, il ne ramollit pas avec la ganache, se conserve très bien au réfrigérateur.

Une fois faite, il faut réfrigérer la pâte 1 heure avant de la cuire.

Pour faire ces tartelettes, je me suis servie d’une plaque à 12 muffins, si vous n’avez pas de plaque à muffins, vous devez cercler vos sablés ou utiliser des moules à tartelettes car ces cookies s’étalent beaucoup: à la sortie du four les sablés Bretons sont gonflés comme des muffins, ils sont très fragiles, enfoncez tout de suite le centre du cookie avec un petit verre ou j’utilise le manche de mon presse citron en bois pour former le creux de vos tartelettes et égalisez les bords délicatement avec le doigt (attention de ne pas vous brûler). Laissez refroidir complètement avant de sortir vos sablés.

Pour faire ces sablés à la mousse citron, vous devrez:

  • Faire la crème citron ou lemon curd, vous pouvez la faire le jour précédent si vous ne voulez pas passer trop de temps en cuisine, ma recette est ici. Vous n’aurez besoin que d’une petite partie mais vous pouvez utiliser le reste en tartine, en trempette pour des cookies ou pour faire un autre dessert, le lemon curd se garde quelques jours au frigo dans un container fermé
  • Faire les cookies/tartelettes et les laisser refroidir complètement
  • Faire la mousse citron, dès qu’elle est prête et si elle n’est pas trop liquid, pochez-la dans les cookies refroidis, vous pouvez aussi remplir vos tartelettes simplement à l’aide d’une cuillère
  • J’ai poché un peu de crème fouettée sur le dessus de mes cookies et c’était vraiment délicieux, c’est facultatif et vous pouvez très bien omettre cette étape si vous préférez

Vous cherchez des idées de desserts? Cliquez sur ma catégorie "sucré" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 12 cookie cups
  • Facile
  • 2 h 00

Recette :

Ingrédients:

Crème Citron :

3 oeufs

150 g sucre

80 ml jus de citron frais (environ 1 à 2 citrons)

56 g beurre mou à température

Pâte à sablés bretons:

140 g. sucre blanc

150 g. de beurre, à température ambiante, mou

3 jaunes d’oeufs

200 g farine

1 1/2 c.c. poudre à lever

1 pincée de sel

Mousse au citron:

150 g. fromage blanc Philadelphia

120 g. crème citron/lemon curd

1/2 c.c. gélatine

1 c.s. jus de citron

2 c.s. eau

20 cl de crème à fouetter, divisée

Une goutte de colorant alimentaire jaune (facultatif)

65 g. sucre glace

Ustensiles:

1 plaques à 12 muffins

1 cuillère à glace petit modèle

Faites la crème citron:

Ma recette se trouve ici 

Faites les sablés bretons:

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, à vitesse moyenne/haute, crémez le beurre et le sucre environ 3-4 minutes. Ajoutez les jaunes d’oeufs, mixez pour incorporez

Mélangez la farine, le sel et la poudre à lever, ajoutez à la mixture aux oeufs et mixez à vitesse basse juste pour incorporer, finissez de mixer à la spatule en contrôlant qu’il n’y a plus de farine au fond du bol. Couvrez avec une feuille de plastique alimentaire et réfrigérez au minimum 1 heure

Préchauffez votre four à 180°, à l’aide d’une cuillère à glace petit modèle, prélevez une boule de pâte pour chaque cavité de votre plaque à muffins et enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés

Dès la sortie du four, les sablés sont gonflés comme des muffins et très fragiles, à l’aide d’un petit verre ou quelque accessoire, enfoncez le centre des sablés de façon à former le creux de vos tartelettes, lissez le dessus des bords avec vos doigts (attention de ne pas vous brûler) et laissez refroidir complètement avant de sortir les sablés de la plaque

Pour sortir les sablés, glissez la lame d’un couteau entre le sablé et le moule, faites un petit gauche/droite délicatement avec la lame et le cookie sortira très facilement

Faites la mousse citron:

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez la crème à vitesse haute jusqu’à ce qu’elle commence à être ferme, continuez de fouetter en ajoutant petit à petit deux cuillères à soupe de sucre glace, fouettez jusqu’à ce que la crème soit ferme, réservez-la dans une assiette creuse ou un saladier

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ajoutez le fromage blanc et fouettez juste pour le crémer, ajoutez la crème citron et le reste du sucre glace, fouettez à vitesse basse pour incorporer. Facultatif: ajoutez une goutte de colorant jaune, fouettez pour incorporer

Dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l’eau, saupoudrez la gélatine, laissez prendre 2 ou trois minutes, chauffez 25 secondes au micro-ondes, laissez refroidir 2 ou 3 minutes, fouettez la gélatine dans la crème citron juste le temps d’incorporer

Incorporez la moitié de la crème fouettée avec une spatule, si votre crème citron est trop liquide réfrigérez-la une vingtaine de minutes, versez-la dans une poche munie d’une grosse douille ronde et pochez la mousse dans vos cookies/tartelettes

Versez le reste de la crème fouettée dans une poche munie d’une douille étoile et faites un joli pochage sur le dessus de vos cookies

Conservez ces tartelettes / cookie cups au frigo pour quelques jours, pas besoin de les ramener à température ambiante pour les consommer

Bon Appétit!

Recette de la mousse citron adaptée et traduite de Oh Sweet Basil 

→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)

Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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