Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Choux Chantilly Fraise, version mini avec un glaçage au chocolat blanc, délicieux!

Ces mini choux à la crème sont délicieux, tout mignons et feraient un dessert idéal pour la Saint-Valentin, qu’en pensez-vous ?

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

Pâte à choux :

65 g de farine

1 c.c. sucre blanc

1 pincée de sel

60 g de beurre coupé en dés

120 ml d'eau

2 gros œufs battus

Crème fouettée :

240 ml de crème à fouetter bien froide

2 c.s. sucre blanc

Glaçage :

100 g pistoles de chocolat blanc

2 c.s. crème

10 g beurre

Colorant alimentaire rouge

115 g sucre glace (séparé)

Garniture :

12 fraises

Préparer la pâte à choux : 

Préchauffez votre four à 200 degrés et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel

Placez le beurre et l'eau dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition (assurez-vous que le beurre soit fondu avant que l'eau bouille, de façon à réduire la quantité d'évaporation)

Retirez du feu et ajoutez le mélange de farine en une fois, remuez avec une spatule jusqu'à complète incorporation

Remettez la casserole sur le feu pour sécher la pâte, avec une spatule, remuez et aplatissez la pâte constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse et épaisse (environ 2 minutes)

Transférez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et mixez à basse vitesse pendant environ deux minutes pour la tiédir

Une fois que la pâte est tiède, ajoutez une grosse partie des œufs légèrement battus, ne pas ajouter tous les œufs à la fois (il est possible que vous n’ayez pas besoin de tous vos oeufs pour atteindre la consistance que vous recherchez) et continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et épaisse, la pâte devrait tomber d’une cuillère en formant un épais ruban

A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez une douzaine de petits choux sur la plaque de cuisson, en les espaçant d’environ 5 cm

Au four pendant 15 minutes à 200°, puis baissez la température à180°, poursuivez la cuisson pendant encore 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les choux prennent une couleur légèrement dorée et, si vous en coupez un dans la largeur, il soit presque sec à l’intérieur

Éteignez le four, faites quelques incisions dans chaque chou (à la hauteur ou vous les couperez) et laissez-les complètement refroidir et sécher à l’intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte

Préparer le glaçage :

Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez le chocolat blanc, la crème et le beurre et remuez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que tous les ingrédients soient incorporés

Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix et bien mélanger

Laissez refroidir quelques minutes, versez dans une poche à douille et réservez

Monter la crème fouettée :

Dans un grand bol, versez la crème très froide et l'extrait de vanille, commencez à fouetter la crème jusqu'à ce qu’elle commence à monter, ajouter le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit fermement montée

Assemblage :

Coupez les choux en deux, éventuellement retirez quelques parties humides à l’intérieur, avec une cuillère ou une poche à douche, mettez une couche pas trop épaisse au fond des choux, disposez quelques tranches de fraises, ajoutez une nouvelle couche de crème fouettée

Placez la moitié supérieure des choux sur la crème fouettée, saupoudrez de sucre glace

Coupez un petit trou dans la poche à douille du glaçage au chocolat blanc et pochez en zigzag sur le couvercle des choux

Pour bien réussir vos choux :

  • Ne pas ajouter tous vos œufs à la fois, ajouter en une grosse partie, contrôlez la consistance, et seulement si nécessaire, ajoutez le reste de vos oeufs, cuillère par cuillère, votre pâte ne doit pas être trop liquide.

  • Ne remplissez pas vos choux à la crème à l'avance car ils perdront en tenue, et en particulier dans ce cas, comptez que les fraises vont libérer leur jus. Le mieux est de monter vos choux au moment de servir.

  • Les choux à la crème peuvent être stockés au réfrigérateur.

 

Bon Appétit!

Recette de pâte à chou traduite de Stephanie Jaworsky, voici un lien vers sa méthode cliquez ici.

 

Commentaires (1)

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L'avantage avec les "Mini" c'est que l'on peut en avoir plusieurs !!!

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