Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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 De délicieux raviolis japonais avec une farce au poulet à faire chez soi.

Aujourd’hui, j’avais envie de faire des gyozas mais il me manquait deux ingrédients essentiels : le chou et la ciboule. En effet, les Japonais mettent au moins autant, si ce n’est plus, de chou et de ciboule que de viande dans leurs gyozas, c’est pour cela que j’ai intitulé cette recette « à ma façon ». Je ferai la recette originale un de ces jours..

Ceci dit, ces gyozas étaient excellents et bien épicés.

  • 6
  • Facile
  • 1 h 30

Ingrédients :

300 g. poulet haché

50 g. d’échalote

1 carotte pelée et coupée en tronçons

1 c.s. sucre blanc en poudre

1 c.c. de poivre

1 pincée de sel

1 c.c. de gingembre en poudre ou 1cm de racine fraîche

1 c.s. de saké

3 c.s. huile de sésame (séparées)

1 c.s. maïzena

1 c.s. sauce soja

1 paquet de pâte à gyozas (dans les épiceries asiatiques au congélateur)

Recette :

Préparer la farce : 

Dans le bol de votre mixer muni du hachoir, mettez tous les ingrédients avec 1 c.s. d’huile de sésame, mixez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finement hachés et intimement mélangés

Goûtez votre farce pour en contrôler l’assaisonnement : prélevez-en une petite quantité et cuisez-la rapidement au micro-ondes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement le cas échéant

Mettez la farce dans un saladier adéquat et, si vous avez le temps, laissez-la reposer quelques minutes au frigo, de façon à ce que les arômes se mélangent

Préparer les gyozas :

Sur une plaque ou un plat adéquat, étalez un peu de farine, vous y déposerez les gyozas en attente de cuisson

Préparez un petit bol d’eau du robinet pour humecter les bords de la pâte à gyozas

Posez une pâte à gyoza dans la paume de votre main gauche, humectez le pourtour, déposez une cuillère de farce au centre de la pâte, ensuite pliez la pâte en deux sans que les deux faces se touchent et en laissant votre index au milieu, faîtes trois plis sur le côté le plus loin de vous et pincez les deux faces pour refermer le gyoza.

Déposez chaque gyoza, sur la plaque farinée

Cuisson des gyozas :

Pour ces quantités, il me faut deux poêles

Chauffez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans chaque poêle, étalez au pinceau

Disposez les gyozas en rangs serrés

Ajoutez de l’eau jusque mi-hauteur des gyozas (ne les recouvrez pas entièrement d'eau), couvrez et cuisez jusqu’à évaporation de toute l’eau

Enlevez le couvercle, rajoutez un peu d’huile de sésame et laissez griller sur une face sans bouger les gyozas.

Dès que le dessous des gyozas est grillé, un peu bruni, c’est prêt !

Traditionnellement, les gyozas sont servis face grillée dessus

Servez avec un petit bol de sauce teriyaki - personnellement j'adore le piment et donc j’y aoute du piment sriracha ou du wasabi -, délicieux également avec de la sauce samouraï (la mayonnaise japonaise) et accompagnez d'une petite salade verte ou mixte.   

Note : 

  • Si vous n’arrivez pas à effectuer le plissé des gyozas, ne vous énervez pas, pincez simplement les bords.
  • Vous pouvez congeler vos gyozas, disposez les gyozas à plat sur une plaque, congelez, lorsque les gyozas sont congelés, mettez-les dans des sachets. Lorsque vous voudrez vous en servir, cuisez-les directement sans décongélation.

Bon appétit !

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