Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Filets de Daurade Grillés, Sauce Hollandaise Pinterest

Filets de daurade grillés, sauce hollandaise, avec des pointes d’asperges et des petits pois, délicieux!

La daurade est l’un de mes poissons préférés, j’aime sa fermeté et son goût délicat. Vous pouvez remplacer la daurade par du loup ou du pageot.

Pour cette recette, j’ai été inspirée par Nathan Outlaw (de greatbritishchefs.com). Nathan sert sa daurade grillée avec des pointes d’asperges et des petits pois sur une sauce hollandaise, délicieux.

Ce n’est pas très difficile à faire, bien que j’aie simplifié sa recette pour un délicieux repas du dimanche à la maison…

Cette recette est plutôt une entrée pour 4 personnes, si vous comptez en faire un plat principal, il faudrait peut-être prévoir une entrée ou accompagner le plat d’un peu de riz.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

Légumes :

100g petits pois

100g petites pommes de terre, coupées en petits cubes d’environ 1 cm ou un mélange pommes de terre et chou-fleur

16 pointes d’asperges vertes

Sauce :

1 jaune d’oeuf

2 c.c. jus de citron

1 c.c. moutarde

250ml d’huile d’arachide ou huile d’olive

100ml of de court-bouillon de poisson chaud

50ml de double crème

2 c.c. estragon, émincé

Sel et poivre au goût

Poisson :

4 filets de daurade, environ 100g chacun

Sel et poivre

Préparez les légumes : 

Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de sel et les petits pois, cuisez une minute, retirez les petits pois avec une écumoire et mettez-les dans un bol d’eau froide

Dans la même eau, ajoutez les pommes de terre et choux-fleurs, cuisez jusque tendre (environ 3-4 minutes), retirez avec une écumoire et réservez

Dans la même eau, ajoutez une pincée de sucre et les pointes d’asperges et cuisez jusqu’à peine tendres (environ 2-3 minutes selon grosseur) et réservez

Grillez les filets de daurade :

Préparez le poisson :

Préchauffez votre grill, dans un plat à four, versez un filet d’huile, parsemez de sel, posez les filets de daurade dessus

Au grill pour 6 minutes, sortez du four et réservez 2 minutes, la chaleur résiduelle finira de cuire le poisson

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce :

Dans un bol à fond arrondi, faites une mayonnaise, ajoutez le jaune d’oeuf et la moutarde, commencez de fouettez, puis ajoutez l’huile lentement en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à épuisement

Ajoutez le jus de citron, fouettez délicatement

Ajoutez la double crème, fouettez délicatement

Ajoutez le court-bouillon en plusieurs fois, fouettez, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le court-bouillon

Salez et poivrez au goût, éventuellement rajoutez du citron, réservez

Pour finir la sauce :

Enlevez les peaux des petits pois si nécessaire

Versez la sauce dans une poêle sur un feu moyen, ajoutez les petits pois et pommes de terre, réchauffez pendant une minute, ajoutez l’estragon et assaisonnez selon vos goûts. Faites attention de ne pas chauffer la sauce trop fort ou trop longtemps, car elle pourrait “cailler”

Versez une louche de sauce dans 4 assiettes chaudes, garnissez de 4 pointes d’asperges, arrangez les petits légumes et posez un filet de daurade dessus

Note:

Pour gagner du temps lorsque je fais ce genre de recette, je sors tous mes ingrédients de toutes les préparations, je lave, pèle, coupe mes légumes et les mets dans des bols, je prépare mon court-bouillon, j’enlève les éventuelles arêtes de mon poisson avant de commencer la recette, ensuite il n’y a plus qu’à suivre le déroulé des opérations.

Dans sa recette originale, Nathan Outlaw fait sa mayonnaise à l’huile d’olive, c’est une option que je vous soumets, personnellement, et bien que j’aime l’huile d’olive plus que tout, je trouve que son goût est trop prononcé pour la mayonnaise ou sauce hollandaise.

Bon Appétit!

Traduction de la recette originale (légèrement modifiée) de Nathan Outlaw de greatbritishchefs.com, voici un lien vers sa méthode, cliquez ici

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