Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Crevettes et petits fruits de mer, sauce crémeuse à l’estragon, délicieux!

Aujourd’hui, j’ai fait ce plat avec de grandes crevettes et un mélange de fruits de mer surgelés que j’ai trouvé au supermarché : moules, petites crevettes et St-Jacques.

Vous pouvez faire ce plat de la même façon avec les fruits de mer de votre choix, frais ou surgelés, cependant je préfère cuire les grandes crevettes séparément des petits fruits de mer.

Je suis très attentive à la cuisson, car je n’aime pas le poisson ou les fruits de mer trop cuits.

  • 4 - 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

400 g. mélange moules crevettes St-Jacques prêt à cuire, si surgelés, décongelés

500 g. crevettes crues, taille 26/30

5 c.s. huile olive

2 échalotes émincées finement

150 g. champignons de Paris émincés

2 dl vin blanc

2 c.c. fumet de poisson en poudre Maggi®

5 cl cognac

Zeste et jus de 1 citron

2 c.s. estragon, haché, séparé

Sel et poivre au goût

1 pincée de Cayenne

20 cl crème

Préparer et cuire les fruits de mer : 

Si vos fruits de mer sont congelés, vous pouvez soit les décongeler la veille, soit en les trempant et rinçant sous l’eau froide, cela prend environ 10 à 15 minutes, bien essuyer les fruits de mer après

Enlevez tête, coquille et queue des crevettes, faites une entaille le long du dos et enlevez la veine noire, rincez les crevettes

Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les crevettes, faites cuire jusque roses d’un côté, tournez-les, cuisez jusque roses, sortez les crevettes et réservez

Dans la même poêle, chauffez à nouveau un peu d’huile d’olive, ajoutez le mix fruits de mer, mélangez, dès qu’ils sont cuits (environ 3 minutes) sortez les fruits de mer et réservez, gardez l’eau rendue pour la sauce

Faire la sauce à l'estragon :

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et les champignons dans l’eau de cuisson des fruits de mer ou rajoutez un peu d’huile d’olive, faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits

Ajoutez le vin blanc, cuisez jusque réduit de moitié

Ajoutez le fumet en poudre (ou 1 dl de bouillon additionné d’une c.c. de maïzena à faire réduire de moitié), brassez pour distribuer

Ajoutez le cognac, mijotez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé

Ajoutez le zeste et jus de citron, salez et poivrez, ajoutez le Cayenne et 1 c.s. d’estragon, mélangez

Ajoutez la crème, mélangez, donnez un bouillon,

Goûtez la sauce et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Assemblage :

Versez les fruits de mer dans la sauce, mélangez et réchauffez rapidement

Au moment de servir, saupoudrez d’une c.s. d’estragon

J’aime servir ce plat avec du riz blanc, mais vous pouvez également l’accompagner de nouilles

Bon Appétit!

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