Patty Saveurs
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Ragout de Poisson et Fruits de Mer
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Recette de ragout de poisson et fruits de mer cuits à la minute dans une sauce tomate légère au vin blanc, un mélange de merlu, crevettes, moules et calamars composent une belle entrée si vous recevez, délicieux!
Bien que cette recette s’appelle ragout, le poisson et les fruits de mer sont cuits à la minute, ensuite la sauce est cuite doucement avec les sucs des fruits de mer jusque gorgée de leurs saveurs!
Très facile, je la fais avec du filet de merlu, l’un de mes poissons préférés, vous pouvez remplacer le merlu par du cabillaud, du flétan, de la lotte ou tout autre poisson blanc qui se tient bien à la cuisson et que vous trouvez facilement dans votre région.
Pour les fruits de mer, j’ai utilisé des produits surgelés que j’ai presque toujours au congélateur: moules décoquillées, crevettes 16/20 et anneaux de calamars. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, veillez à bien les décongeler avant utilisation, cela prend environ 30 à 45 minutes, vous pouvez accélérer le processus en les passant sous l’eau froide. Vous pouvez utiliser les fruits de mer que vous aimez pour ce « ragout », palourdes, langouste, crevettes de différentes tailles, crabe, etc.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 6 personnes
- Facile
- 1 h 30
Recette :
Ingrédients:
Poisson et fruits de mer:
450 g. filet de merlu, sans peau, coupé en morceaux de 4 cm
450 g. crevettes (16/20), décongelées, sans carapace, déveinées
350 g. anneaux de calamars, décongelés
450 g. moules sans coquilles, décongelées
Un peu d’huile d’olive pour cuisiner
Sauce:
1 gousse d’ail, écrasée
10 feuilles de basilic, ciselées
240 ml vin blanc
800 g. Pulpe de tomate en conserve
1 à 2 c.s. concentré de tomate
Sel et poivre au goût
Une bonne pincée de Cayenne
2 c.s. huile d’olive
Cuisez le poisson et les fruits de mer:
Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, ajoutez le poisson et faites cuire de tous côtés, réservez dans un grand plat creux
Rajoutez un peu d’huile si nécessaire, cuisez les crevettes et les anneaux de calamar juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent orange et le calamar opaque, réservez avec le poisson, récoltez les jus dans un bol
Cuisez les moules jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau, réservez avec le poisson, ajoutez les liquides dans le bol
Faites la sauce:
Dans la même sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et cuisez jusque parfumé sans brûler, ajoutez le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez le jus réservé des fruits de mer – aussi celui qui est au fond de l’assiette des fruits de mer réservés -, la pulpe de tomate, le concentré, le basilic ciselé, goutez avant de saler, ensuite salez et poivrez selon vos gouts, ajoutez le Cayenne, cuisez environ 20 minutes à feu moyen, goutez et corrigez l’assaisonnement
Ajoutez le poisson et les fruits de mer, mélangez et cuisez juste le temps de réchauffer
Servez avec du riz
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
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