Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Terrine de Foies de Volaille Pinterest

Une délicieuse recette de terrine de foies de volaille au Porto, les foies de volaille sont marinés au Porto puis cuits avec du cognac. Sur une tranche de pain grillé croustillant avec bien du poivre et quelques grains de gros sel c’est trop bon. Un apéritif ou une petite entrée savoureuse!

J’ai fait cette terrine de foies de volailles tellement de fois au fil des ans, que ce soit pour nous comme snack ou en entrée avec une petite salade quand j’ai des invités, c’est toujours un succès!

Alors que je ne suis pas très fan du foie j’ai toujours aimé les foies de volaille, ils ont bon gout et surtout de la texture. Je les préfère à la maison à ma façon, bien nettoyés de toutes parties nerveuses, j’utilise des ciseaux de cuisine et je coupe toute la partie centrale, là où sont les nerfs.

Il y a beaucoup de beurre dans une terrine, presqu’autant que de viande, le beurre est là pour tenir la terrine bien agglomérée et aussi pour aider à sa conservation. Si j’ai des invités je mets toute la portion mais si je ne la fais que pour nous, je vais mettre environ 200 ou 220 grammes car je sais qu’elle sera mangée en peu de temps.

Dans cette recette, les foies de volaille sont d’abord marinés une heure dans du Porto, puis ils sont cuits avec un peu d’échalotes, la marinade et du cognac, lorsque je mixe la terrine j’ajoute des zestes d’orange, cela va tellement bien avec les foies de volaille, ça apporte un autre élément de saveur. J’aime que ma terrine soit bien poivrée, je rajoute encore du poivre et un peu de gros sel sur mes toasts, saveurs et textures sont sublimées !

Pour faire cette recette:

  • Achetez la meilleure qualité de foies de volailles que vous puissiez trouver avec une belle couleur uniforme. Achetez-en environ 50 g. de plus pour qu’il vous en reste 400g. une fois nettoyés.
  • Avec des ciseaux de cuisine, enlevez les parties nerveuses au centre des foies, mettez les foies dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le porto et laissez mariner une heure en remuant de temps à autre
  • Chauffez un peu de beurre dans une sauteuse, cuisez les foies de volaille avec la marinade et les échalotes, cuisez juste ce qu’il faut
  • Flambez avec le cognac ou ajoutez-le simplement et faites réduire, laissez refroidir
  • Ajoutez les foies de volaille dans le bol de votre robot avec les liquides, assaisonnez, ajoutez le zeste d’orange et mixez avec le beurre
  • Verser dans un ramequin ou une terrine de taille adéquate, j’ai cette petite terrine avec un couvercle, tassez, couvrez au contact avec du plastique alimentaire, je le fais toujours même si ma terrine a un couvercle
  • Au frigo pour quelques heures avant de consommer, le mieux pour la nuit pour que toutes les saveurs se mélangent
  • Cette terrine se conserve 3 ou 4 jours au frigo

Conseils:

  • Si vous recevez, vous pouvez faire cette terrine le jour précédent
  • Servez-la dans des ramequins individuels ou un ramequin pour deux, n’oubliez pas le poivre, le gros sel et les cornichons! En photo, servi avec mon Pain pour Bruschette aux Herbes de Provence, un pain inratable et très savoureux!
  • Sortez la terrine du frigo 30 minutes avant de servir

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

400 g. foies de volaille, poids total après nettoyage de toutes parties nerveuses

5 c.s. Porto

3 échalotes, émincées

4 c.s.  Cognac

Le zeste d’une demi orange

Sel et poivre au gout

300 g. de beurre, coupé en morceaux

Instructions:

Dans un saladier, ajoutez les foies de volailles nettoyés, sel et poivre, le Porto, mélangez, faites mariner une heure en mélangeant de temps en temps

Dans une sauteuse, chauffez un peu de beurre, ajoutez les foies de volaille, les échalotes et la marinade, sel et poivre, j’aime bien une bonne pincée de poivre sur chaque morceau, cuisez juste ce qu’il faut, environ 6 minutes

Flambez avec le cognac ou ajoutez-le simplement et cuisez jusque réduit de moitié, laissez refroidir

Mettez les foies de volailles et les liquides dans le bol de votre robot, ajoutez les zestes d’orange et le beurre, mixez jusque lisse, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Versez dans une terrine ou un ramequin de taille adéquate, ou dans des ramequins individuels, filmez au contact avec du plastique alimentaire, au frigo pour quelques heures, mieux pour la nuit

Sortez votre terrine du frigo 30 minutes avant de servir

Servez sur des tranches de pain de campagne toastées avec du poivre, du gros sel et des cornichons comme apéritif

Ou servez en entrée dans des ramequins individuels avec une salade mélangée

Mes vins préférés avec cette terrine, le même Porto que pour la marinade, un Beaujolais rouge bien frais, un rosé bien frais, un vin italien léger et frais comme du Valpolicella

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
    1. Commentaires (2)

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    Commentaires (2)

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    BONJOUR, JE N'AI PAS DE PORTO, PAR QUOI POURRAIS JE LE REMPLACER?

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    Bonjour Nathalie, vous pouvez remplacer par du Madère, du Sherry ou tout simplement un vin blanc moelleux comme Sauternes, Jurançon ou Montbazillac. Bon appétit!

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