Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Spaetzle aux Herbes pinterest

Spaetzle aux Herbes, des pâtes aux œufs maison aux herbes, délicieuses!

Il s’agit d’une sorte de pâtes aux œufs d’origine alsacienne que je sers plus particulièrement en automne avec le gibier et ma délicieuse « sauce chasseur ».

Je trouve que les spaetzle accompagnent particulièrement bien les plats en sauce, cependant j’ai remarqué que les Allemands les servent volontiers avec une «schnitzel» (escalope panée), donc, si c’est bon avec tout: à vos casseroles !

Pour gagner du temps, vous pouvez faire vos spaetzle à l'avance et les rissoler à la dernière minute. 

Pour faire les spaetzle, il vous faudra une passoire à spaetzle, on en trouve notamment chez amazon, autrement vous pouvez les passer dans une passoire à gros trous ou une écumoire.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 2 h 00

Recette :

Ingrédients :

500 g farine

1cs poivre

1 cc sel

muscade ou paprika

5 œufs + 1 éventuellement

2 bouchons vinaigre

30 cl lait

Herbes aromatiques au choix (en accord avec votre plat ou sauce) : 3 à 4 c.s. herbes fraîches ou sèches (basilic, persil, sarriette, marjolaine, ciboulette, etc.)

Huile d’olive ou arachides

Préparez la pâte à spaetzle : 

Dans un saladier, verser 500 g. de farine, 1 cs poivre, 1 cc sel, le paprika et/ou la muscade, bien mélanger

Battre les 5 œufs en omelette, verser dans la farine, incorporer à la spatule

Ajouter le lait peu à peu et incorporer en veillant à ce que votre pâte ne devienne pas trop liquide, il est possible que vous ayez besoin de moins de 30 cl lait

Ajouter 2 bouchons de vinaigre, incorporer

Ajouter les herbes de votre choix, mélanger

Vérifiez que votre pâte ne soit pas trop liquide, si c’est le cas ajoutez 1 c.s. de farine, incorporez et répétez l’opération si nécessaire. Si, au contraire, votre pâte est trop sèche, ajoutez le 6ème œuf ou un peu de lait

Laissez reposer la pâte environ 1 heure ou toute la nuit au frigo ou dans un endroit froid, cependant si vous êtes pressée, vous pouvez commencer à faire les spaetzle de suite

Cuire les spaetzle :

Cuisson de la pâte :

Faire bouillir 3 litres d’eau salée et préparer un saladier légèrement huilé afin d’y déposer les spatzli

Quand l’eau bout, poser la passoire à spatzli sur la casserole, verser 1 louche de pâte et la faire passer au moyen de la raclette, puis recommencer une fois

Remuer les spaetzle dans l’eau afin qu’ils ne se collent pas et les récolter avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

Remuer les spaetzle au fur et à mesure que vous les ajoutez dans le saladier afin qu’ils ne se collent pas, si nécessaire ajouter un peu d’huile

Une fois tous les spatzli cuits, faites chauffer une poêle avec du beurre et un peu d’huile et faites-les rissoler quelques minutes

Salez et poivrez au goût

Note:

J’aime laisser reposer ma pâte environ une heure pour qu’elle épaississe un peu. De plus, quand j’ajoute des herbes, j’aime laisser reposer la pâte toute la nuit pour que les saveurs se mélangent mais c’est tout à fait optionnel, vous pouvez très bien faire vos spaetzli dès que la pâte est prête

Bon Appétit!

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