Gratin d'endives au jambon bien crémeux et savoureux. La saveur légèrement amère de l’endive est adoucie par une délicieuse béchamel au gruyère, un gratin réconfortant et délicieux!
L’endive est un légume légèrement amer que l’on peut déguster aussi bien cuit à la vapeur, en quiche ou caramélisé à la poêle par exemple. En salade j’aime bien ajouter une endive à un mix de salade verte.
L’amertume de l’endive se trouve surtout dans le coeur, pour y remédier j’enlève environ deux centimètres vers la racine, puis je coupe l’endive en deux et j’enlève le reste du cœur. Ensuite je cuis mes endives dans un bouillon végétal ou de poule auquel j’ajoute une cuillère à café de sucre, cela ne va pas sucrer le bouillon et cela adoucira le goût des endives.
Ajouter du sucre à votre eau de cuisson adoucira le gout puissant des artichauts, choux de Bruxelles ou asperges par exemple.
Les endives sont très intéressantes pour le régime car elles contiennent très peu de calories.
Pour cette recette de gratin d'endives au jambon, je cuis d’abord mes endives une quinzaine de minutes dans un bouillon, puis je les égoutte et les laisse refroidir jusqu’à ce qu’elles soient manipulables, pendant ce temps je fais ma sauce béchamel. Lorsque mes endives sont assez refroidies pour être manipulables, je les enveloppe dans une demi tranche de jambon, les arrange dans un plat à gratin beurré, les recouvre de béchamel sans trop exagérer et les enfourne pour une trentaine de minutes.
Ce gratin d'endives au jambon est un plat complet que l’on peut déguster avec une bonne salade mixte.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
1 kg. d’endives
1 cube bouillon de légumes ou poule
1 c.c. sucre
4 tranches de jambon
120 ml lait
2 c.c. farine
Sel et poivre au goût
1/4 c.c. muscade (facultatif)
120 g. Gruyère râpé
20 g. beurre
Dans une grande casserole, faites cuire assez d’eau pour couvrir vos endives, ajoutez le bouillon cube et le sucre
Eventuellement enlevez les feuilles fanées, coupez environ deux cm de la racine, coupez vos endives en deux et enlevez le reste du coeur, mettez-les à bouillir environ 15 minutes. Prélevez environ 200 ml de bouillon pour la sauce blance, égouttez vos endives et laissez refroidir
Préchauffez votre four à 200°
Pendant ce temps faites la béchamel, dans une sauteuse, à feu moyen/fort, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez-la environ deux minutes en remuant constamment, ajoutez le bouillon et le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade, cuisez en remuant jusqu’à épaississement, retirez du feu, ajoutez la moitié du Gruyère râpé, remuez et réservez
Sur une planche de cuisine, formez/assemblez 8 endives, complétez vos endives avec les feuilles détachées, roulez chaque endive dans une tranche de jambon
Dans votre plat à gratin, couvrez le fond de béchamel, arrangez vos endives au jambon, arrosez de béchamel, saupoudrez du reste de gruyère râpé
Au four pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les endives soient bien gratinées et dorées, éventuellement faites dorer 2 minutes sous le grill de votre four
Servez votre gratin d'endives au jambon chaud ou tiède avec une salade mixte
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