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Osso Buco à la Milanaise

Osso buco à la milanaise, une recette italienne traditionnelle de jarrets de veau mijotés lentement dans un bouillon parfumé et accompagné de sa gremolata.

L’osso buco de veau à la milanaise est traditionnellement servi avec un risotto au safran, la polenta accompagne délicieusement ce plat, j’aime bien le servir avec des fettuccine ou des pappardelle.

Pour cette recette, l’osso buco est cuit en sauteuse sur le feu, il peut aussi être cuit en cocotte.

D’abord on grille les jarrets des deux côtés, on couvre de bouillon et on cuit 35 minutes, on retourne délicatement les jarrets et on les cuit à nouveau 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la viande se détache de l’os facilement, puis on fait une sauce rapide avec le bouillon, rien de très difficile dans cette savoureuse recette.

J’aime bien mes tranches d’osso buco plutôt fines comme en Italie, quand je peux demander à mon boucher de me les couper, je lui demande des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, dans ce cas je compte 2 tranches par personnes. Sinon, si le jarret est déjà coupé, les tranches sont beaucoup plus épaisses et là je compte une pièce par personne plus une ou deux pour ceux qui auront plus faim.

En général nous mangeons la moelle sur du pain grillé frotté d’ail, j’enfile toujours une fine tranche d’ail dans la moelle, l’ail va se fondre dans la moelle durant la cuisson et cela lui donne une saveur incomparable!

Qu’est-ce que la gremolata:

Pour cette recette, la gremolata est un mélange de persil et zeste de citron ajouté dans la sauce en fin de cuisson.

Choix du meilleur vin pour accompagner cet osso buco à la milanaise:

Choisissez un vin rouge italien, le Barbera est un vin délicieux produit en Lombardie, la région où se trouve Milan.

Vous recherchez des idées de recettes pour vos menus de semaine? Cliquez sur ma catégorie "salé", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

4 pièces (environ 1.4 kg) jarret de veau

1 litre de bouillon de bœuf

1 oignon moyen, finement ciselé

1 c.c. thym ou origan séché

1 c.c. farine

30 g. de beurre

Sel et poivre au goût

Une pincée de Cayenne

Gremolata:

Zeste râpé d’un demi citron

1 c.s. persil ciselé

Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Instructions:

Essuyez vos osso buco avec du papier absorbant, à l’aide de ciseaux de cuisine, faites quelques coupures tout autour de vos jarrets, cela aidera à ce qu’ils demeurent à plat durant la cuisson

Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, ajoutez les osso buco et faites-les griller 3 minutes par face, retirez-les de la poêle et réservez

Baissez votre feu à feu moyen, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire, ajoutez le thym et l’oignon, cuisez jusque translucide, remettez les osso buco dans la poêle, ajoutez la moitié du bouillon, couvrez avec un couvercle et mijotez à feu doux durant 35 minutes

Retournez les osso buco délicatement, attention à ne pas faire tomber la moelle, ajoutez le reste du bouillon, couvrez et cuisez à nouveau pour 35 minutes, la viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os, selon la taille de vos osso buco vous aurez peut-être besoin de les cuire 15 à 20 minutes de plus, retirez les osso buco de la poêle et réservez

Faites la sauce:

A feu moyen, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si vous avez besoin de plus de sauce, ajoutez la farine et le beurre, mélangez pour incorporer, cuisez une minute en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe, goutez et assaisonnez de sel, poivre et Cayenne, ajoutez le zeste de citron, mélangez

Remettez les osso buco délicatement dans la poêle, arrosez-les de sauce, parsemez de persil

Traditionnellement, l’osso buco milanaise est servi avec du risotto au safran, des fettuccine, pappardelle ou autres nouilles iront très bien avec ce plat, quelques tranches de pain grillé frotté d’ail seront appréciées pour la moelle

Servez avec un bon vin rouge italien, le Barbera est un vin délicieux produit en Lombardie, la région où se trouve Milan

Bon Appétit!

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