Patty Saveurs
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Flan Caramel
- Détails
- Patty
- Sucré
Recette de flans caramel maison cuits en cocotte! Le flan caramel est un pudding velouté et doux agrémenté d'une sauce caramel, délicieux, très facile à faire et toujours un succès!
Ce dessert ne requiert que peu d’ingrédients: du lait, des oeufs, du sucre et un peu d’eau. Si vous préférez un flan un peu plus riche, vous pouvez le faire avec moitié lait/moitié crème.
En premier vous devez faire votre sauce caramel, cuisez le sucre et l’eau jusqu’à ce que le caramel devienne légèrement ambré, n’allez pas plus loin que ambré car le caramel devient vite amer, ensuite rajoutez encore un peu d’eau, répartissez dans les 4 moules et réservez. Quand votre flan sera prêt à être versé sur le caramel, celui-ci sera figé et ne recouvrira peut-être pas tout le fond du moule, c’est normal. Durant la cuisson le caramel va à nouveau se liquéfier.
Ensuite il faut faire le flan, à nouveau rien de difficile, fouettez vos oeufs, cuisez le lait et le sucre, versez le lait sur les oeufs en fouettant constamment puis versez le mélange au travers d’une passoire dans un pichet à bec, on filtre le mélange pour récolter les éventuels petits morceaux d’oeuf cuit, répartissez le flan dans les moules, couvrez chaque moule d’un morceau de papier aluminium, cela permet que les flans cuisent régulièrement et que le dessus reste doux.
Il y a différentes méthodes de cuisson, j’aime cuire mes flans à la vapeur dans une grande sauteuse sur une plaque. J’arrange une serviette de cuisine au fond de ma sauteuse, pliez-la de façon à ce que vous puissiez poser vos quatre moules dessus à plat avec un espace entre chaque moule, cela permet que les flans ne brûlent pas au fond. Remplissez la sauteuse de juste assez d’eau bouillante pour couvrir le quart inférieur des moules, portez l’eau à une douce ébullition, il est important que l’eau bouillonne doucement durant toute la cuisson, ensuite arrangez les 4 moules dans la sauteuse en laissant un espace entre chaque moule afin que l’eau chaude puisse bien circuler entre eux. Cuisez les flans 18 à 20 minutes, les bords des flans seront figés et le centre encore un peu mou.
Les quantités d’ingrédients donnés pour cette recette permettent de faire 4 flans caramel dans des moules d’une contenance de 130 ml. Vous pouvez doubler la recette, cuisez les flans dans deux sauteuses dans ce cas.
Si vous aimez ce genre de desserts, vous serez peut-être intéressés par mon Pudding Surprise au Citron ou ma Mousse au Chocolat au Caramel Salé, pour plus de choix cliquez sur ma catégorie "sucré".
Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 4 personnes
- Facile
- 1 h 00
Recette :
Ingrédients :
Sauce caramel:
4 c.s. rases sucre + 1 c.s. eau
2 c.s. eau à rajouter quand le caramel est prêt
Flan:
2 oeufs
250 ml lait ou moitié lait/moitié crème
5 c.s. rases sucre
Un peu de beurre pour les moules
Ustensiles: 4 moules à flans contenance 130ml
Faites le caramel :
Beurrez légèrement les moules et réservez
Dans une petite casserole, ajoutez le sucre et 1 c.s. eau, cuisez à feu moyen/fort jusqu’à ce que le caramel devienne liquide et légèrement ambré, retirez du feu et ajoutez deux c.s. eau, attention ça va bouillonner très fort, mélangez avec une spatule, versez immédiatement dans les moules et réservez
Faites le flan :
Dans un saladier moyen, fouettez vos oeufs en gardant votre fouet au fond du saladier afin de ne pas créer trop de mousse
Dans une petite casserole, à feu moyen, ajoutez le lait et le sucre, mélangez jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu, versez sur les oeufs en fouettant constamment, toujours en gardant votre fouet au fond du saladier. Versez le flan dans un pot avec un bec verseur au travers d’une passoire pour récolter les petits morceaux d’oeuf cuit, enlevez la mousse avec une petite cuillère et distribuez également dans les moules, couvrez chaque moule d’un morceau de papier aluminium
Dans une grande sauteuse, arrangez une serviette de cuisine au fond (ou une lavette), versez assez d’eau pour couvrir le quart inférieur des moules, portez à une douce ébullition et conservez cette douce ébullition durant toute la cuisson, arrangez les 4 moules dans la sauteuse en laissant un espace entre eux, couvrez la sauteuse d’un couvercle et cuisez à petits bouillons durant 18 à 20 minutes
Sortez les flans de la sauteuse, je m’aide avec une spatule à trous et réservez jusqu’à complet refroidissement puis réfrigérez environ 2 à 3 heures
Pour sortir les flans des moules, passez la lame d’un couteau le long des bords, tapez délicatement les moules sur votre comptoir de façon à créer une poche d’air et renversez les flans sur des petites assiettes
Les flans caramels se dégustent bien froids
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:
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