Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Guimauves au Citron pinterest

Guimauves au citron! Parfumées au lemon curd, ces guimauves ont un délicieux parfum fruité et paraissent moins sucrées. Une délicieuse friandise et un cadeau sympa à offrir à votre famille ou amis!

Cette recette est facile, rapide et elle est délicieuse!

J’ai parfumé mes guimauves avec de la crème citron/lemon curd et nous avons beaucoup aimé le résultat, les guimauves paraissent moins sucrées, elles sont aussi un peu plus molles du fait de l’addition de la crème.

La magnifique couleur jaune provient de la crème citron uniquement, je n’ai pas rajouté de colorant. Si vous préférez un jaune plus soutenu, vous pouvez rajouter du colorant une goutte à la fois jusqu’à ce que vous soyez satisfaite de la couleur obtenue.

Sachez que la crème de guimauve doit prendre environ 10 à 12 heures, il vaut donc mieux la préparer la veille.

Pour faire ces guimauves, nous devons faire un sirop de sucre et l’amener précisément à la température de 115°C, un thermomètre à pâtisserie est nécessaire, on en trouve de toutes sortes et à tous prix en ligne, ce n’est pas très cher et ils durent longtemps.

Vous aurez également besoin de glucose, personnellement je préfère me servir de « Light Corn Syrup » (sirop de maïs) de la marque Karo, il s’agit d’un produit équivalent du glucose. Vous pouvez tout à fait vous servir de glucose si vous le souhaitez, on peut trouver ces deux produits en ligne chez Amazon. Je préfère le sirop de maïs car il est vendu en bouteilles et je trouve qu’il est plus pratique et plus propre à utiliser, le glucose est vendu en bidons.

Normalement, le plus difficile de cette recette est la découpe des guimauves car c’est tellement collant mais pour cette recette c’était assez facile. Je trouve qu’il est plus facile d’utiliser une roulette à pizza avec des petits mouvements de va et vient pour les grandes bandes et des ciseaux de cuisine pour les carrés, préparez un pot d’eau bouillante pour nettoyer vos ustensiles entre chaque coupe.

Lorsque l’on fait des bonbons, du caramel, des friandises, il faut que tous les ingrédients soient pesés et prêts à l’usage avant de commencer, surveillez vos casseroles en tout temps, ne vous éloignez pas pour aucun motif.

Au bas de cette page, vous trouverez une liste des ingrédients utilisés pour cette recette et où les trouver.

Si vous aimez faire des friandises, vous serez peut-être intéressés par mon Nougat aux Amandes et Pistaches ou Caramel Craquant aux Cacahuètes, cliquez sur le tag "friandises" pour plus de recettes.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 36 pièces
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

120 ml eau froide

21 g. (3 pochettes) gélatine

400 g. sucre blanc

240 ml Sirop de Maïs Karo ou Glucose

1 pincée de sel

120 ml d’eau froide

70 ml crème citron 

Garniture :

230-345 g. sucre glace, tamisé

1 plat à gratin 31cmx26cmx7cm

Instructions :

Dans le bol de votre robot muni du fouet, ajoutez 120 ml eau et saupoudrez la gélatine, laissez prendre environ 15 minutes

Pendant ce temps, beurrez ou sprayez le fond de votre plat à gratin, couvrez le fond de papier cuisson, saupoudrez de 3 à 4 c.s. de sucre glace, couvrez complètement la surface et réservez

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le sucre, le sirop de maïs ou glucose et le sel, portez à ébullition à feu moyen/fort, remuez pour dissoudre le sucre. Lorsque le sirop bout, couvrez environ deux minutes pour dissoudre les cristaux de sucre sur les bords de la casserole, découvrez, attachez le thermomètre en faisant attention qu’il ne touche pas le fond de la casserole, continuez de bouillir jusqu’à atteindre la température de 115°C, cela prend environ 10 à 15 minutes faites attention que votre thermomètre ne touche pas le fond de la casserole

Mettez votre robot en marche à vitesse basse, versez le sirop de sucre en un mince filet le long du bord du bol. Augmentez progressivement la vitesse jusque vitesse haute et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc, très épais et ait triplé de volume, environ 10 minutes

Cessez de fouetter, ajoutez la crème citron, fouettez pour incorporer, goûtez et rajoutez-en 2 à 3 cuillères si vous le souhaitez, pas plus ou sinon la guimauve aurait un peu de mal à prendre

Versez la crème de guimauve dans le plat préparé, prenez-en le maximum mais n’essayez pas trop de gratter les bords car la crème est trop collante, avec une spatule étalez la crème jusque dans les bords, faites une couche égale, cela parait difficile au début mais à la fin on y arrive, vous pouvez vous humecter les mains et les utiliser pour aplatir la crème. Saupoudrez toute la surface d’une bonne couche de sucre glace, couvrez le plat de plastique alimentaire sans le fermer hermétiquement, laissez prendre environ 12 heures ou toute la nuit à température ambiante.

Lorsque la guimauve est prise, passez la lame d’un couteau le long des bords du plat, retournez la guimauve sur une planche généreusement saupoudrée de sucre glace, enlevez le papier cuisson délicatement

Préparez une plaque à cuisson dans laquelle vous placez le sucre glace restant, un plat ou container où entreposer vos carrés de guimauve et un pot d’eau bouillante

Le long du petit côté, coupez des bandes d’environ 4 cm de large avec une roulette à pizza, faites de petits mouvements de va et vient, roulez chaque bande dans le sucre glace et mettez de côté dans la plaque, nettoyez votre roulette dans l’eau chaude entre chaque bande, puis découpez des carrés dans les bandes avec un ciseau, roulez chaque carré dans le sucre glace, puis secouez-les ou brossez-les au pinceau pour ôter l’excédent de sucre glace

Conservez au réfrigérateur dans un container hermétique pendant 4 à 5 jours

Note:

Pour nettoyer vos casseroles et ustensiles, faites bouillir de l’eau et versez-la dans vos casseroles, laissez tremper sans frotter, peu à peu le caramel va fondre et vous pourrez les nettoyer sans effort

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • Hyper pratique, j'aime bien utiliser ce spray de graisse alimentaire Graiss'Vit, pour graisser vos moules à pâtisserie en un clin d'oeil
  • Karo Light Corn Syrup 473ml pour toutes vos friandises, c'est le produit que je préfère au glucose, je le trouve plus pratique et plus propre car il est en bouteille alors que le glucose est en bidon, à noter cependant que le corn syrup est plus sucré que le glucose
  • Je vous mets le lien pour le glucose selon vos préférences
  • Mon thermomètre à pâtisserie ou à viande ou pour l'eau du bain, très pratique, je l'ai depuis longtemps, son prix est tout à fait dans la moyenne
  • L'huile essentielle de menthe poivrée que j'ai utilisée, vous pouvez l'utiliser en cuisine dans de nombreuses friandises, il y a plein d'usages pour l'huile essentielle de menthe poivrée, renseignez-vous en ligne
  • Mes colorants alimentaires de la marque Wilton, 8 pots de différentes couleurs, ils durent très longtemps car une petite goutte suffit souvent
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