Recette de babka à la vanille et au chocolat, cette babka est faite d’une brioche moelleuse fourrée de crème pâtissière vanille et chips de chocolat, c’est un délice!
Babka!! Un délicieux cake brioché provenant d’Europe de l’Est, reconnaissable à son joli look enchevêtré, en volutes. La babka est très versatile, elle peut être fourrée de mille façons, et même sucrée ou salée.
Cette recette donne deux babkas qui sont chacune cuites dans des moules à cakes d’environ 23 cm.
La babka peut paraître difficile ou délicate à faire, c’est un peu délicat mais pas difficile du tout. Cependant, cela prend du temps, on ne peut pas s’attendre à faire une babka et la manger dans deux heures.
Pour faire une babka, il faut d’abord faire une pâte à brioche bien beurrée. La pâte à brioche demande du repos, il vaut mieux la faire la veille et la laisser reposer au réfrigérateur une nuit, elle aura meilleur gout et sera ainsi plus facile à travailler. Si vraiment vous êtes pressé(e), vous pourriez faire votre pâte le matin et la réfrigérer 4 à 5 heures.
Ensuite la pâte à brioche est divisée en deux, chaque moitié est roulée en un grand carré, on étale la crème pâtissière vanillle, on forme un rouleau que l’on réfrigère 15 à 20 minutes. Puis chaque rouleau est coupé en deux dans la longueur, on entrelace les deux moitiés (je ne fais que deux tours) et arrange les babkas dans les moules, on fait à nouveau lever jusqu’à ce que les babkas aient doublé de volume et enfin elles sont prêtes à enfourner.
Comment je procède:
Un problème qui peut survenir: Si vous n’avez pas roulé votre babka bien serré et de façon égale, elle peut gonfler de façon égale en cuisant, ensuite dégonfler par endroits en refroidissant!
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
Pâte à brioche pour 2 babkas:
500g farine
2 pochettes (14 g.) levure de boulanger
60 ml lait
10 g. sel
4 oeufs
225 g. beurre, ramolli à temperature ambiante
Crème pâtissière vanille:
240 g. crème pâtissière vanille
180 g. chocolat noir
160 g. pistoles de chocolat noir ou chocolat noir coupé en petits morceaux
Sirop:
80 ml d’eau
80 g. sucre
Garniture:
2 c.s. sucre perlé
Réchauffez le lait jusqu’un peu plus que tiède, ajoutez la levure et 1 cuillère à café de sucre, mélangez et réservez jusque mousseux
Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, ajoutez la farine, le sel, les oeufs et la levure, pétrissez à vitesse basse, dès que la pâte commence à se former, passez à vitesse moyenne/basse et continuez de pétrir 12 à 15 minutes, râclez les bords du bol de temps en temps jusqu’à ce que la pâte soit faite, elle devrait être plutôt ferme et pas vraiment élastique
Continuez de pétrir à vitesse moyenne/basse et ajoutez le beurre en trois additions, pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé avant la prochaine addition, râclez les bords du bol de temps en temps
Lorsque tout le beurre est incorporé, passez à vitesse moyenne et pétrissez 5 minutes, la pâte devrait être souple et ne plus coller. Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film plastique et faites doubler de volume environ deux heures à température ambiante
Dégazez la pâte, reformez une boule et placez au réfrigérateur pour la nuit
Vous pouvez faire votre crème pâtissière en même temps que la pâte ou le lendemain, conservez-la au frigo jusqu’au moment de vous en servir
Le lendemain, retirez la pâte du frigo, coupez-la en deux, gardez une moitié et replacez l’autre au frigo bien emballée
Etalez la pâte en un carré d’environ 30 cm x 30 cm et une épaisseur d’environ 1/2 cm
Etalez une fine couche de crème pâtissière sur toute la surface, il est important de faire une fine couche pour ne pas détremper la pâte, distribuez les chips de chocolat, roulez la pâte en un cylindre bien serré et égal, redressez-le et égalisez-le, poussez un peu les extrémités vers l’intérieur, emballez-le dans du film plastique et réfrigérez 15 à 20 minutes, réfrigérer le cylindre aidera à ne pas étirer la pâte lorsqu’on la coupera
Coupez le cylindre en deux dans la longueur et torsadez les deux moitiés, je fais juste deux tours, pincez les extrémités et poussez-les sous la babka
Placez la babka dans un moule bien beurré, poussez les extrémités dedans, ne vous inquiétez pas si elle est un peu tordue, elle trouvera sa place en levant, couvrez de film plastique et laissez lever jusque doublé de volume
Procédez de même avec l’autre moitié de pâte
Préchauffez votre four à 160°C, enfournez pour 30 à 33 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre ressorte sans miettes de pâte
Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, faites bouillir une minute et réservez
Dès la sortie du four, badigeonnez vos babkas de sirop au pinceau, vous devez mettre tout le sirop, saupoudrez le dessus de sucre perlé
Lorsque tout le sirop est absorbé, démoulez vos babkas, éventuellement passez la lame d’un couteau le long des bords des moules pour aider, faites refroidir les babkas sur une grille
Dégustez avec une bonne tasse de thé ou café, vous l’avez mérité!
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Babka Vanille Chocolat