Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Crème Pâtissière Vanille Pinterest

Crème pâtissière vanille : recette de base pour la crème pâtissière.

La crème pâtissière est principalement utilisée comme une garniture pour les choux, les éclairs, les tartes aux fruits et toutes sortes de pâtisseries. La crème vanille est la recette de base, elle peut être aromatisée avec une grande variété d’ingrédients, comme du chocolat, du café, des sirops de fruits, des liqueurs, etc.

J’ai trouvé et traduit cette recette, ses mesures et diverses variations sur le site de Stephanie Jaworski, joyofbaking.com, voici un lien vers sa méthode, click here.

J’ai utilisé cette recette pour mes mini tartelettes aux fruits, voici un lien vers la recette, cliquez ici.

Pour ma crème pâtissière au chocolat, cliquez ici pour ma recette

  • 240 ml
  • Facile
  • 30 minutes

Recette :

Ingrédients :

200 grammes sucre, séparé

300 ml lait

1/2 gousse de vanille fendue au milieu ou 1 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille

3 jaunes d’oeufs

50 g. sucre blanc

20 g. farine

20 g. maïzena (fécule de maïs)

1/2 c.s. liqueur (Rhum, Grand-Marnier, etc.) (facultatif)

Préparez la crème pâtissière :

Dans un saladier de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre

Au travers d’une passoire, passez la farine et la fécule dans le mélange oeufs/sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse

Pendant ce temps, fendez et grattez la gousse de vanille

Dans une petite casserole, amenez le lait à ébullition avec la gousse et les grains de vanille, Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié, en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent

Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement, lorsque le mélange a épaissi, continuez de cuire environ une minute, retirez du feu et versez dans un saladier

A ce moment, ajoutez la liqueur si vous le souhaitez, ou l’extrait de vanille si vous l’utilisez

Filmez au contact (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme et laissez refroidir à température ambiante, ensuite faites refroidir complètement au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Au sortir du réfrigérateur, mettez la crème dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou au batteur électrique, fouettez la crème à vitesse maxi pendant deux ou trois minutes pour l'assouplir et l'aérer

Cette crème se conserve environ trois jours au réfrigérateur

Note:

Je n’aime pas utiliser de l’extrait de vanille pour cette recette, car je trouve que cela « tache » la crème, au lieu d’être d’un beau jaune pâle, elle devient un peu brune

Fouettez la crème vigoureusement avant de vous en server pour éliminer les masses qui pourraient se former

Si vous avez des particules d’oeuf cuit, passez la crème au travers d’une passoire

Pour une crème pâtissière plus légère, incorporez environ 120 ml de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie

Pour une crème pâtissière au chocolat, cliquez ici pour ma recette

Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 c.s. de café expresso ou poudre de café instantané dans le lait chaud

Pour une crème pâtissière à la framboise, ajoutez environ 60 ml de coulis de framboise à la crème pâtissière froide

Bon Appétit!

Recette originale traduite de Stephanie Jaworski, du site joyofbaking.com, voici un lien vers sa méthode, click here.

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