Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Crème Pâtissière Chocolat Pinterest

Cette recette de crème pâtissière au chocolat est parfaite pour fourrer petits choux, donuts, tartes aux fruits, etc. Une recette pour d'innombrables pâtisseries et desserts, soyeuse avec un gout riche en chocolat, extrêmement délicieuse!

Pour moi c'est de loin la meilleure recette de crème pâtissière au chocolat, la seule que j'utilise pour mes desserts au chocolat.

C’est cette crème pâtissière que j’ai utilisée pour remplir mes choux chocolat que vous pouvez trouver ici, cliquez ici

S’il n’y a pas d’enfants à la maison, vous pouvez y ajouter un peu de liqueur de votre choix, Bayley’s, Kalua, Grand Marnier, etc.

  • env. 720 ml
  • Facile
  • 0 h 40

Recette :

Ingrédients :

Mélange Chocolat :

125 ml lait

40 g cacao pâtissier

130 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux

Crème Pâtissière :

500 ml lait

1 gousse vanille fendue au milieu ou 2 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille

5 jaunes d’oeufs

60 g. sucre blanc

40 g. maïzena (fécule de maïs)

1 à 2 c.s. liqueur (facultatif)

Mélange chocolat :

Mettez le chocolat et le cacao dans un bol, portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse

Crème pâtissière :

Dans une casserole moyenne, portez le lait et la vanille à ébullition

Pendant ce temps, dans un saladier de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse

Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent

Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement

Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu et incorporez la ganache

Filtrez la crème pâtissière au travers d’une grande passoire dans un saladier, couvrez au contact avec du film plastique (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme) et laissez refroidir complètement

Vous pouvez conserver cette crème pâtissière au chocolat quelques jours au frigo, fouettez-la vigoureusement avant de l’utiliser, éventuellement rajoutez la liqueur de votre choix

Bon Appétit!

Recette originale traduite de Bruno Albouze de The Real Deal Kitchen, voici un lien vers sa méthode, cliquez ici.

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