Patty Saveurs

Cette recette chinoise de calamars sautés à l’asiatique au poivre est épicée et délicieuse, le calamar est brièvement sauté, très tendre, la sauce au poivre est savoureuse, une recette prête en moins de 45 minutes!

Comment cuire le calamar: Le truc avec le calamar, et dans n’importe quel type de cuisine, soit on le cuit 2 minutes, soit on le cuit 2 heures, entre deux minutes et deux heures il sera dur comme de la semelle.

Lorsque vous mettez votre calamar dans la poêle, vous devez le surveiller avec attention, dès qu’il devient opaque, on le sort de la poêle immédiatement.

Si vous vous servez de calamar surgelé, faites-le décongeler complètement, essuyez-le. Malgré tout le calamar risque de rendre beaucoup d’eau, lorsque vous le cuirez, dès qu’il deviendra opaque, retirez-le de la poêle et jetez l’eau.

Parce que le calamar rend beaucoup d’eau, il diminue également en volume, vous pouvez penser que vous avez une bonne quantité et, une fois cuit, vous retrouver avec des portions minuscules: 450 g. de calamars font deux petites portions, prévoyez de servir avec du riz ou achetez une plus grande quantité.

J’aime bien me servir de calamar nettoyé, surgelé, prêt à cuire, tellement pratique!

Pour faire cette recette de calamars sautés à l’asiatique:

• Il faudra nettoyer le calamar, rincez-le sous l’eau froide, contrôlez que l'os transparent soit enlevé sinon enlevez et jetez-le, enlevez la peau violette ou elle partira en miette à la cuisson et ce sera moche, c’est très facile, attrapez la peau à une extrémité avec vos doigts, tirez et pelez-la, elle devrait venir en un seul morceau
• Marquer le calamar, marquer le calamar le rend plus joli et plus tendre, c’est toutefois facultatif. Marquez le calamar sur l’intérieur de la chair, ouvrez-le, avec un couteau de cuisine tracez des lignes parallèles selon un angle sans transpercer, changez d’angle et recommencez, puis coupez en morceaux de la taille d’une bouchée
• Faites la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble
• Sautez les poivrons, réservez
• Sautez le calamar dans la poêle très chaude pendant 1 minute 30 max, réservez
• Chauffez la sauce, assemblez, mélangez, lorsque vous avez remis le calamar dans la poêle, ne réchauffez pas plus que 30 secondes et retirez immédiatement du feu

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

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