Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Siu Mai aux Crevettes Pinterest

Recette de siu mai aux crevettes, ces délicieux dim sum ou raviolis vapeur ouverts sur le dessus. Ils sont très faciles à faire à la maison et en bonus on peut en faire de grandes quantités avec peu d’ingrédients!

Pour moi les siu mai sont parmi les meilleures recettes que la cuisine cantonaise a à nous offrir, je ne leur résiste pas!

La farce des siu mai aux crevettes est faite d’un mélange de porc et de crevettes hachés, je prends un morceau de rôti ou côtelette que je hache dans mon robot. Il y a toujours du porc haché dans les farces aux crevettes des ravioli chinois ou dim sum, si vous n’aimez pas le porc vous pouvez le remplacer par du poulet.

Les siu mai sont cuits vapeur, pour cela j’ai acheté un de ces paniers vapeurs en bambou dans mon supermarché asiatique, c’est très bon marché et cela s’adapte parfaitement sur nos casseroles.

Pour faire les siu mai on utilise des pâtes à ravioli fines et rondes (plus fines que pour les gyozas), si vous ne trouvez que des carrées, vous n’aurez qu’à couper les coins.

Former les siu mai n’est pas très compliqué, cela demande un peu de pratique, les premiers seront moins beaux que les derniers c’est sûr! Toutefois, beaux ou moins beaux, ils seront tous délicieux.

Comment former un siu mai:

- Formez un cercle avec votre pouce et votre index

- Posez une pâte à ravioli dessus, enfoncez un peu le centre pour former un creux

- Posez une cuillerée de farce dans ce creux, enfoncez-la entre vos doigts avec la cuillère tout en pressant le ravioli pour le fermer autour de la farce, aplatissez le dessus avec votre cuillère

- Posez le ravioli sur votre comptoir pour aplatir le dessous

Cuire les raviolis à la vapeur:

Les paniers vapeurs en bambou sont vraiment au top. Pour éviter que vos raviolis collent au bambou, couvrez le fond d’une feuille de papier cuisson environ 1 cm plus petite que le fond du panier, éventuellement vous pouvez vous servir de feuilles de laitue mais je préfère le papier cuisson.

Congeler les siu mai:

Pour autant qu’aucun des ingrédients utilisés dans la recette n’ait été préalablement congelé, vous pouvez congeler vos siu mai crus ou cuits sur un plateau en une couche en les espaçant de façon à ce qu’ils ne se collent pas entre eux, une fois congelés vous pourrez les stocker dans un conteneur ou sachet. Lorsque vous voudrez les consommer, point besoin de les décongeler, cuisez-les simplement quelques minutes de plus.

Facultatif: Ingrédients très appréciés avec les siu mai (Faits en quelques minutes)

- Huile à l’ail, à passer au pinceau sur les siu mai dès qu’ils sont cuits pour éviter qu’ils ne sèchent

- Ail frit, à parsemer sur le dessus des siu mai, ma recette pour ces deux ingrédients se trouve ici

- Huile pimentée à l’ail, pour un bon petit coup de chaud, la recette est ici

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 24 pieces
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

150 g. porc haché

150 g. crevettes hachées (petites crevettes)

50 g. petites crevettes, coupées finement

2 gousses d’ail haché

2 cébettes finement ciselées

1 c.c. sauce soja

2 c.c. Nuoc Mam

1 c.c. huile de sesame

1 c.c. sucre

1 œuf

1 c.s. Maïzena ou fécule de maïs

Environ 30 feuilles à ravioli rondes

Garniture:

1 carotte, coupée en petits dés (facultatif)

Faites la farce:

Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez et pétrissez à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et forment une pâte. Au début le mélange sera passablement liquide mais à force de pétrir tous les ingrédients seront absorbés

Vous pouvez passer une ou deux cuillerées du mélange quelques secondes au micro-ondes, goutez et corrigez l’assaisonnement. Couvrez le saladier de plastique alimentaire et réfrigérez 30 minutes

Formez vos siu mai:

Préparez un plat pour y déposer vos raviolis, saupoudrez-le de farine

Formez un cercle avec votre pouce et votre index

Posez une pâte à ravioli dessus, enfoncez un peu le centre pour former un creux

Posez une cuillerée de farce dans ce creux, enfoncez-la entre vos doigts avec la cuillère tout en pressant le ravioli pour le fermer autour de la farce, aplatissez le dessus avec votre cuillère

Posez le ravioli sur votre comptoir pour aplatir le dessous et garnissez de 3 ou 4 dés de carotte, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce, déposez les siu mai sur le plat préparé et couvrez sans fermer de film plastique

Cuisez les siu mai

Portez à ébullition environ 3 cm d’eau dans une casserole adaptée, couvrez le fond de votre panier vapeur de papier cuisson, placez le panier vapeur sur la casserole, déposez autant de ravioli que possible sur le papier parchemin en les espaçant pour qu’ils ne se collent pas, couvrez et cuisez 10 minutes

Dès qu’ils seront cuits, arrangez les siu mai sur un plat, brossez-les d’huile au pinceau, huile à l’ail ou huile de sésame ou huile végétale, pour éviter qu’ils ne sèchent et cuisez ainsi tous vos raviolis

Servez avec votre trempette favorite : sauce soja, un mélange de sauce hoisin et sriracha, mes préférées sweet chili sauce et sriracha

Bon Appétit!

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