Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Pâtes à l’Encre de Seiche et Fruits de Mer pinterest

Pâtes à l’encre de seiche et fruits de mer, crevettes, moules et Saint-Jacques, sauce crémeuse, pesto de salicornes, délicieux!

Un plat magnifiquement parfumé et coloré pour des occasions spéciales. Les pâtes à l’encre de seiche ont un petit goût légèrement iodé lorsqu'elles sont fraîches. Ici, j’ai utilisé des pâtes industrielles et elles avaient le même goût que n’importe quelles pâtes, reste cette couleur noire qui change de l'ordinaire, et elles étaient délicieuses.

J’ai fait une petite sauce crémeuse au vin blanc pour accompagner et un pesto de salicornes légèrement aillé.

En ce qui concerne la salicorne, il s'agit d'une algue dont la saveur et la texture rappellent celles du haricot vert, à tel point qu'on l'appelle « le haricot de la mer »; Il faut absolument les goûter avant de les saler, car elles sont naturellement salées. En principe, on les trouve fraîches chez le poissonnier. Si vous ne trouvez pas de salicornes, faites un pesto d'estragon ou de coriandre, bien que ces herbes aient un goût assez particulier, alors que la salicorne est plus neutre.

Personnellement, j'aime les pâtes “al dente”, c’est-à-dire fermes. Si les instructions de cuisson sur le paquet sont 10 à 12 minutes, pour moi c’est 10 minutes et je mets le minuteur. Pour information, les pâtes al dente sont plus digestes, de plus, s’il vous en reste, elles resteront assez fermes pour un délicieux « réchauffé ».

Je préfère me servir de crevettes crues, qu’elles soient fraîches ou surgelées. J’aime les cuire légèrement, simplement jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur. Je trouve que les crevettes que l'on achète déjà cuites le sont toujours trop et elles en deviennent un peu caoutchouteuses. Pour moi, il est important de ne pas sur-cuire les fruits de mer et le poisson.

Pour les moules, j’ai pris des Bouchot car elles ont l’avantage d’être propres. Elles sont vendues en paquets d’un litre mais il ne faut pas s’effrayer de la quantité car vous pouvez toujours les sortir de leurs coquilles et les distribuer dans les pâtes, vous pouvez également jouer sur les quantités de crevettes et Saint-Jacques.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

Pâtes à l’encre de seiche :

1 1/2 paquets. / 750 g. pâtes

Fruits de mer :

400 g. crevettes crues, pelées et déveinées

1 kg de moules Bouchot

200 g. de St-Jacques (ou 2 ou 3 par personnes selon la taille)

Pesto :

250 grammes de salicornes

2 petites gousses d’ail

Une pincée poivre de Cayenne

Sauce :

100 ml vin blanc (Muscadet)

100 ml bouillon

1 c.c. maïzena (fécule de maïs)

150 ml crème

Sel et poivre au goût

Faites le pesto :

Dans le bol d’un petit hachoir, ajoutez les salicornes coupées en morceaux, les deux petites gousses d’ail émincées et 3 c.s. d’huile d’olive, mixez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien hachés, rajoutez de l’huile si nécessaire, goûtez avant de saler et poivrer car la salicorne est salée par nature, ajoutez le Cayenne.

Réservez

Cuisez les crevettes, Saint-Jacques et moules :

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, faites rapidement revenir les crevettes et les Saint-Jacques en les remuant, juste jusqu’à ce que les crevettes aient changé de couleur et les Saint-Jacques se soient opacifiées, sortez-les de la poêle et réservez

Dans une grande cocotte ou faitout, chauffez sur moyen fort, mettez environ 1 cm d’eau, ajoutez les moules, couvrez, remuez de temps en temps, cuisez juste jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, réservez dans un grand saladier et jetez l’eau rejetée par les moules (je ne la garde pas car je la trouve trop salée)

Faites la sauce :

Dans la même cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et le bouillon et faites réduire d’un tiers

Retirez deux ou trois c.s. de sauce et versez-les dans un verre, ajoutez la maïzena, remuez et reversez ce liquide dans la cocotte, mélangez, donnez un bouillon, réduisez le feu et ajoutez la crème, cuisez encore 2 ou 3 minutes, assaisonnez au goût et réservez

Cuisez les pâtes :

Cuisez les pâtes al dente selon les instructions sur le paquet, égouttez

Ajoutez environ 4 à 5 c.s. huile d’olive au fond de la casserole, remettez les pâtes et mélangez pour distribuer l’huile

Réservez

Assemblage :

Réchauffez la sauce dans la cocotte, ajoutez les fruits de mer, remuez pour réchauffer rapidement, ajoutez les pâtes

Corrigez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt !

Servez accompagné du pesto à part ou distribué sur les pâtes

Note:

N'oubliez pas de goûter votre pesto de salicornes avant de le saler

Si vous ne trouvez pas de salicornes, faites un pesto d'estragon ou de coriandre

Bon Appétit!

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