Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Vol au Vent de St Jacques à la Crème Pinterest

Ces vol-au-vent de St Jacques à la crème font une entrée festive et délicieuse lorsque vous recevez. Mettez cette recette au menu de vos repas de fêtes, elle peut être préparée à l’avance!

Ce n’est pas du tout difficile de faire ses vol-au-vent soi-même, j’ai fait les miens avec de la pâte feuilletée du commerce, toutefois on peut en trouver tout prêts au supermarché, dans ce cas n’hésitez pas à les acheter, cela vous économisera du temps.

Cette recette est faite avec des petites St-Jacques, plus pratiques pour remplir vos coques et surtout plus économiques, et j’ai compté une crevette taille 16/20 par personne. Si vous faites cette recette avec de grosses St-Jacques, il vaudra mieux les couper en 4.

Vous pouvez faire cette recette avec les fruits de mer que vous aimez ou avec un mix si vous préférez.

Pâte feuilletée:

Il vous faudra assez de pâte pour y découper 8 cercles de 11 cm de diamètre. Conservez votre pâte au frais jusqu’au moment de vous en servir, il est beaucoup plus facile de travailler avec des pâtes froides.

Coupez et assembles vos vol-au-vent et remettez-les au frais 15 minutes, cela aide à les faire gonfler de niveau.

Comment faire les coques de vol-au-vent:

Vous pouvez faire vos vol-au-vent de la taille et de la forme que vous désirez, grands, petits, en bouchées, ouverts ou avec un couvercle, avec des emporte-pièces lisses ou cannelés, etc.

Ici j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de coeur, sa taille à la plus grande largeur est de 11 cm, une taille parfaite pour une entrée, il ne prend pas trop d’espace dans l’assiette et il peut être rempli de la juste portion pour une entrée.

Peut-on préparer cette recette à l’avance?

Vous pouvez faire vos coques de vol-au-vent la veille, gardez-les à température ambiante jusqu’au moment de vous en servir

Vous pouvez également préparer vos fruits de mer et la sauce la veille, conservez-les au frigo et réchauffez-les brièvement avant de servir

Ne remplissez pas vos coques à l’avance, elles deviendraient trop molles et humides.

Vous recevez et cherchez des idées de recettes pour votre menu? Cliquez sur ma catégorie "entre amis", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • moyen
  • 2 h 00 avec les coques de vol-au-vent

Recette :

Ingrédients:

Fruits de mer:

450 g. petites St-Jacques

4 crevettes, taille 16/20, coquille enlevée

200g. champignons de Paris, émincés

1 échalote, pelée, finement émincée

Sel et poivre au goût

Un peu de beurre pour la cuisson

Sauce:

15 g. beurre

1 c.s. rase farine

120 ml bouillon de volaille

60 ml vin blanc

200 ml crème entière

Jus de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

Coques de vol-au-vent:

2 pâtes feuilletées, froides

1 jaune d’oeuf

Garniture:

Quelques baies de poivre rose

Ustensiles:

1 emporte-pièce 11 cm

1 emporte-pièce 9 cm

Faites les coques de vol-au-vent:

Préchauffez votre four à 200°C, couvrez une plaque à four de papier cuisson, préparez la dorure en ajoutant quelques gouttes d’eau au jaune d’oeuf

Coupez 8 cercles de 11 cm, posez-en 4 dans la plaque, passez de la dorure au pinceau sur toute la surface, piquez tout le centre avec une fourchette

Marquez le centre des quatre cercles restants avec l’emporte-pièce de 9 cm, poussez-le dans la pâte mais pas jusqu’au fond, posez ces 4 cercles sur les précédents, passez de la dorure sur toute la surface, avec la lame d’un couteau, faites un croisillon léger sur toute la surface, réfrigérez 15 minutes

Au four pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les coques soient bien dorées

Laissez refroidir complètement, avec la pointe d’un couteau découpez le chapeau, si nécessaire enlevez un peu des miettes humides à l’intérieur de coques, conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir, même pour la nuit

Cuisez les fruits de mer et les champignons:

Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen/fort, ajoutez les St-Jacques et cuisez-les jusque opaques, 2 à 3 minutes, réservez-les dans un bol et leur jus dans un autre bol

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, faites cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et soient cuites, réservez-les dans un bol, ajoutez leur jus au jus des St-Jacques

Dans la même poêle, ajoutez une peu de beurre, faites revenir les échalotes jusque translucides, ajoutez les champignons et cuisez environ 5 minutes en remuant, salez et poivrez selon vos gouts, réservez dans un bol

Faites la sauce:

Essuyez votre poêle avec un peu de papier absorbant, faites fondre un bon morceau de beurre à feu moyen/fort, ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant constamment, ajoutez le bouillon et le vin blanc, faites réduire de moitié

Ajoutez la crème et le jus des fruits de mer ainsi que le jus qui se trouve au fond du bol des St-Jacques, remuez et portez à ébullition, cuisez environ 2 minutes, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût, mélangez, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Assemblage:

Ajoutez les champignons aux St-Jacques, mélangez, versez un peu plus de la moitié de la sauce et mélangez

Remplissez vos coques au moment de servir, distribuez quelques baies de poivre rose, couvrez d’une crevette, arrosez d’un peu de sauce dans et autour des coques

Servez avec une petite salade mélangée et/ou des asperges vertes si vous le souhaitez

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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