Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Canard à l’Orange

Cette recette classique de canard à l’orange est excellente pour les diners de fêtes ou les occasions spéciales, la viande est tendre et juteuse et cette sauce à l’orange est succulente. Parfait pour un repas pour 4 personnes, si vous avez plus d’invités faites plutôt des magrets avec cette sauce!

Servir un canard rôti est très festif, ça change de la dinde ou du poulet et cette sauce à l’orange est vraiment savoureuse!

Un canard pèse entre 2 et 3 kilos mais il a une grosse et lourde carcasse, il a également une couche épaisse de gras sous la peau, vous pourriez être surpris(e) de la viande qu’il reste une fois votre canard cuit. Il est plus sûr de compter 1 canard pour 4 personnes, quel que soit son poids. On sert les meilleurs morceaux, un demi magret et une cuisse ou haut de cuisse chacun.

Mon canard pesait un peu plus de 2 kilos et il était parfait pour 4 avec une entrée. Conservez la chair des ailes et tous les petits morceaux pour une salade mixte ou des pâtes.

Si vous avez plus d’invités, il vaut mieux faire des cuisses ou des magrets, vous serez plus sûr(e)s de vos portions. Vous pouvez voir comment je cuis les magrets avec ma recette de Magrets de Canard Sauce Orange Whisky 

La sauce à l’orange est plutôt complexe et vraiment exquise, elle est faite de jus et zestes d’orange, de vin blanc et Grand Marnier. Si vous n’aimez pas le Grand Marnier vous pouvez l’omettre mais je vous encourage vivement à essayer car c’est vraiment original et délicieux.

Puis-je préparer cette recette à l’avance:

Vous pouvez faire la sauce à l’orange à l’avance car elle est cuite en casserole indépendamment du canard.

Vous recevez et cherchez des idées de recettes pour votre menu? Cliquez sur ma catégorie "entre amis", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 2 h 15

Recette :

Ingrédients:

2.5 Kg canard entier

Sel et poivre au goût

Sauce:

1 orange à jus, bien lavée

2 échalotes, finement ciselées

1 gousse d’ail, écrasée

50 g. sucre

50 ml vinaigre de vin rouge

1/2 c.c. fécule de maïs/Maïzena

240 ml vin blanc

50 ml Grand Marnier

Sel et poivre au goût

Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson

Cuire le canard:

Préchauffez votre four à 250°C, salez et poivrez généreusement le canard, presses environ 30 g. de beurre sur la peau, enfournez pour 1 heure 30, arrosez le canard de sa graisse toutes les 15 minutes

Si la peau du canard noircit, couvrez d'une feuille d'aluminium

Faites la sauce à l'orange:

Dans une sauteuse, à feu doux, chauffez 2 c.s. huile d’olive et 15 g. de beurre, ajoutez les échalotes et cuisez doucement jusque translucides

Pendant ce temps, pelez les zestes d’orange et coupez-les en julienne, pressez le jus de l’orange, ajoutez le tout dans la sauteuse ainsi que l’ail écrasé

Dans une petite casserole, faites un caramel à sec, versez le sucre et cuisez-le à feu moyen/fort jusque fondu et ambré, versez le vinaigre en filet, et cuisez en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et qu’il ne reste plus que le caramel, versez dans la sauteuse, mélangez (n’essayez pas de goûter à ce moment car vous vous brûleriez)

Montez le feu à feu moyen/fort, versez la maïzena dans le vin blanc et mélangez, ajoutez le vin blanc et le Grand Marnier, cuisez jusque réduit de moitié, salez et poivrez selon vos gouts

Filtrez la sauce au travers d’une passoire, maintenez-la à feu très doux jusqu’à ce que le canard soit prêt

Lorsque le canard est prêt, collectez l'huile avec une cuillère à soupe et jetez-la, ajoutez les sucs du canard à la sauce

Pour servir:

Otez les magrets et coupez-les en deux, séparez les hauts de cuisse des cuisses, servez un demi magret et un haut de cuisse ou cuisse à chacun, arrosez d’un peu de sauce, servez le reste de sauce en saucière

Le canard à l’orange est délicieux avec une purée de pommes de terre, de céleri ou panais, des carottes braisées, le fenouil se marie très bien avec la sauce à l’orange

Dégustez avec un bon Bordeaux rouge

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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