Patty Saveurs
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Canard à l’Orange
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Cette recette traditionnelle de canard à l’orange au four est excellente, la viande est tendre et juteuse et cette sauce bigarade à l’orange est succulente! Parfait pour un repas pour 4 personnes, si vous avez plus d’invités faites plutôt des magrets à l'orange avec cette sauce bigarade!
Servir un canard rôti est très festif, ça change de la dinde ou du poulet et cette sauce à l’orange est vraiment savoureuse!
Un canard pèse entre 2 et 3 kilos mais il a une grosse et lourde carcasse, il a également une couche épaisse de gras sous la peau, vous pourriez être surpris(e) de la viande qu’il reste une fois votre canard cuit. Il est plus sûr de compter 1 canard pour 4 personnes, quel que soit son poids. On sert les meilleurs morceaux, un demi magret et une cuisse ou haut de cuisse chacun.
Mon canard pesait un peu plus de 2 kilos et il était parfait pour 4 avec une entrée. Conservez la chair des ailes et tous les petits morceaux pour une salade mixte ou des pâtes.
Si vous avez plus d’invités, il vaut mieux faire des cuisses ou des magrets, vous serez plus sûr(e)s de vos portions. Vous pouvez voir comment je cuis les magrets avec ma recette de Magrets de Canard Sauce Orange Whisky
La sauce à l’orange est plutôt complexe et vraiment exquise, elle est faite de jus et zestes d’orange, de vin blanc et Grand Marnier. Si vous n’aimez pas le Grand Marnier vous pouvez l’omettre mais je vous encourage vivement à essayer car c’est vraiment original et délicieux.
Puis-je préparer cette recette à l’avance:
Vous pouvez faire la sauce à l’orange à l’avance car elle est cuite en casserole indépendamment du canard.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 4 personnes
- Facile
- 2 h 15
Recette :
Ingrédients:
2.5 Kg canard entier
Sel et poivre au goût
Sauce:
1 orange à jus, bien lavée
2 échalotes, finement ciselées
1 gousse d’ail, écrasée
50 g. sucre
50 ml vinaigre de vin rouge
1/2 c.c. fécule de maïs/Maïzena
240 ml vin blanc
50 ml Grand Marnier
Sel et poivre au goût
Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson
Cuire le canard:
Préchauffez votre four à 250°C, salez et poivrez généreusement le canard, presses environ 30 g. de beurre sur la peau, enfournez pour 1 heure 30, arrosez le canard de sa graisse toutes les 15 minutes
Si la peau du canard noircit, couvrez d'une feuille d'aluminium
Faites la sauce à l'orange:
Dans une sauteuse, à feu doux, chauffez 2 c.s. huile d’olive et 15 g. de beurre, ajoutez les échalotes et cuisez doucement jusque translucides
Pendant ce temps, pelez les zestes d’orange et coupez-les en julienne, pressez le jus de l’orange, ajoutez le tout dans la sauteuse ainsi que l’ail écrasé
Dans une petite casserole, faites un caramel à sec, versez le sucre et cuisez-le à feu moyen/fort jusque fondu et ambré, versez le vinaigre en filet, et cuisez en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et qu’il ne reste plus que le caramel, versez dans la sauteuse, mélangez (n’essayez pas de goûter à ce moment car vous vous brûleriez)
Montez le feu à feu moyen/fort, versez la maïzena dans le vin blanc et mélangez, ajoutez le vin blanc et le Grand Marnier, cuisez jusque réduit de moitié, salez et poivrez selon vos gouts
Filtrez la sauce au travers d’une passoire, maintenez-la à feu très doux jusqu’à ce que le canard soit prêt
Lorsque le canard est prêt, collectez l'huile avec une cuillère à soupe et jetez-la, ajoutez les sucs du canard à la sauce
Pour servir:
Otez les magrets et coupez-les en deux, séparez les hauts de cuisse des cuisses, servez un demi magret et un haut de cuisse ou cuisse à chacun, arrosez d’un peu de sauce, servez le reste de sauce en saucière
Le canard à l’orange est délicieux avec une purée de pommes de terre, de céleri ou panais, des carottes braisées, le fenouil se marie très bien avec la sauce à l’orange
Dégustez avec un bon Bordeaux rouge
Bon Appétit!
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