Patty Saveurs
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Magrets de Canard, Sauce Orange Whisky
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Magrets de canard sauce orange whisky, pour cette recette les magrets sont cuits quelques minutes côté peau en premier puis côté chair, une délicieuse recette pour recevoir!
Pour cette recette les magrets sont cuits quelques minutes côté peau en premier puis côté chair, collectez l’huile rendue au fur et à mesure car il y en aura vraiment beaucoup trop, n’en laissez qu’un petit peu pour rôtir les magrets côté chair.
La sauce est faite avec un peu de whisky, du jus d’orange et du miel, si vous n’aimez pas le whisky, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou de l’eau.
La viande de canard est riche en goût et remplace avantageusement un filet de boeuf en termes de protéines et minéraux. Elle est également beaucoup moins chère, environ moitié prix.
Le magret peut être cuit de saignant à bien cuit, j’aime le mien rosé.
Est-ce que je mange la peau ? Personnellement non parce que je n’aime pas le gras de viande et j’enlève le moindre petit morceau de gras que personne ne peut voir. Selon la recette que je fais, je vais enlever la peau avant de cuisiner ma viande, c’est très facile car elle se décolle d’un côté, d’autres fois, je l’enlève au fur et à mesure que je mange.
Ici, j’ai grillé mes magrets avec la peau parce que je les ai servis avec des pommes de terre sautées. Ce que j’aime faire, c’est griller les magrets gentiment côté peau, ensuite je collecte l’huile rendue au fur et à mesure et je m’en sers pour sauter mes pommes de terre, oh ! Trop trop bon!
Truc: vous pouvez enlever les peaux de vos magrets, les faire fondre à feu doux dans une petite casserole, laisser refroidir, filtrer et stocker au réfrigérateur dans un pot avec couvercle. Ensuite vous pourrez vous servir de cette graisse pour sauter des pommes de terre, patates douces, ou des légumes tels que céleri boule, navet, panais, etc.
Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Pâtes à l’encre de seiche et fruits de mer ou Filets de daurade grillés, sauce hollandaise, deux recettes versatiles.
Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 4 personnes
- Facile
- 1 h 00
Recette :
Ingrédients :
Magrets:
800 à 900 g. ou 2 magrets de canard
Sel et poivre au goût
Sauce:
3 c.s. jus d’orange
60 ml whisky
1 c.s. miel
Une pincée de Cayenne
Sel et poivre au goût
40 g. beurre froid, coupé en petits morceaux
Faites griller les magrets :
Faites quelques incisions dans la peau des magrets, salez et poivrez de tous côtés
Dans une grande poêle, à feu moyen, grillez les magrets côté peau environ 10 minutes, récoltez l’huile rendue au fur et à mesure dans un bol supportant la chaleur, laissez juste assez d’huile pour griller les magrets sur l’autre face
Ensuite, retournez les magrets et faites-les griller environ 7 minutes, si vous les aimez saignant environ 5 minutes. Pour moi, comme je les aime rosé, je préfère compter 7 minutes, ensuite lorsque je les tranche, si les tranches du milieu sont vraiment trop saignantes je les remets quelques secondes dans la poêle encore chaude. Une fois cuits, réservez et attendez une dizaine de minutes avant de trancher vos magrets
Faites la sauce :
Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre dans la poêle, à feu moyen/fort faites réduire de moitié, salez et poivrez au gout, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé entre chaque addition, goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire
Pour servir :
Servez avec vos accompagnements favoris, des haricots verts et des pommes de terre ou du riz complètent parfaitement ce plat
Note:
La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante, c'est-à-dire rosée. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
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