Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Queues de Lottes Sauce Orange pinterest

Recette de queues de lottes grillées sauce à l’orange et chips de chorizo, la lotte a une chair ferme proche de celle de la langouste, elle est délicieuse cuite à la poêle avec cette sauce, délicieux et raffiné!

La lotte s’accommode parfaitement avec du lard ou comme ici avec du chorizo. J’ai fait une sauce légèrement parfumée de jus d’orange avec du vin blanc et du bouillon de légumes, nous avons beaucoup aimé!

La lotte est un poisson délicat avec une chair ferme, qui rappellerait presque celle de la langouste, avec cet avantage que la lotte est tout de même moins chère à l’achat.

La lotte est un poisson raffiné et délicieux que vous aurez plaisir à servir à vos invités, vous pouvez l’accommoder avec un grand nombre de sauces, et même des sauces que vous serviriez avec du veau.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

8 petites queues de lottes or 4 grandes

2 tranches de chorizo par queue de lotte

2 c.s jus d’orange

120 ml bouillon volaille

50 ml vin blanc

1 c.c. rase maïzena (farine de maïs)

3 c.s. beurre, séparées

Sel et poivre au goût

Beurre et huile pour griller la lotte

Préparez la sauce à l'orange : 

Dans une petite casserole, ajoutez le jus d’orange, le bouillon et le vin blanc, portez à ébullition et faites réduire de moitié,

Dans un petit bol ajoutez la maïzena, versez dessus 3 c.s. de sauce, délayez et versez dans la sauce, mélangez rapidement, salez et poivrez, j’aime cette sauce bien poivrée

Ajoutez le beurre cuillère par cuillère en fouettant bien entre chaque addition, réservez

Grillez les queues de lottes :

Dans une assiette creuse, ajoutez 3 ou 4 c.s. de farine additionnée de sel et poivre, mélangez, passez les queues de lotte légèrement dans la farine en secouant l’excès

Dans une grande poêle, sur feu moyen/fort, faites fondre 1 c.s. beurre et 1 c.s. huile végétale, attendez que le beurre cesse de grésiller et faites revenir les queues de lotte sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes par face selon épaisseur

Faites juste réchauffer les tranches de chorizo, il ne faut pas les cuire car le chorizo devient vite sec et dur

Réchauffez brièvement la sauce et versez-la sur les queues de lotte

Servez deux petites queues de lotte par personne, ou une plus grosse, avec l’accompagnement de votre choix, un riz safrané convient bien avec cette recette

Servez avec un vin blanc ou rosé fruité et bien frais

Bon Appétit!

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