Patty Saveurs
Cuisine du quotidien et de réception
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Sauté de Veau, Sauce au Porto
- Détails
- Patty
- Salé
Recette de sauté de veau, sauce au porto, ragout de veau mijoté avec des carottes, lardons et champignons de Paris et une sauce légère au Porto, délicieux et parfumé ! Le veau peut être remplacé par de la dinde, du poulet ou du porc!
La sauce au Porto est épicée avec un peu de moutarde, du paprika et des herbes de Provence.
Bien que le Porto soit plutôt un vin doux, dans cette recette il est mélangé avec du vin blanc, au final on obtient une sauce avec un bon petit goût de Porto mais elle n’est pas douce du tout.
Cette recette est facile et ne demande pas beaucoup d’attention, une fois démarrée, on laisse mijoter environ une heure et demie, moins selon la tendreté de la viande.
Si vous aimez couper votre viande vous-même, prenez un morceau de rôti dans l’épaule, la viande n’est pas trop grasse et plutôt moelleuse, sinon demandez conseil à votre boucher.
Vous pouvez servir ce sauté de veau avec des haricots verts et une purée par exemple.
Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être également mes Fricandeaux de boeuf au lard, sauce tomate ou mon Rôti de dinde sauce moutarde.
Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 4 personnes
- Facile
- 1 h 30
Recette :
Ingrédients :
800 g. Sauté de veau à mijoter
2 carottes, pelées, coupées en bâtonnets
200 g. de champignons de Paris, émincés
150 g. de lardons
Sauce :
2 échalotes, finement émincées
1 c.s. de moutarde
1 c.c. sauce Worcester
2 c.s. persil haché
1 c.s. herbes de Provence
100 ml vin blanc (Muscadet)
50 ml Porto
1 cube de bouillon de volaille, écrasé
Une pincée poivre de Cayenne
Une pincée paprika
Sel et poivre au goût
Un peu d’huile d’olive pour cuire
Instructions :
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, faites revenir brièvement le sauté de veau de tous côtés
Ajoutez les carottes, les champignons et le lard
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et versez dans la cocotte, mélangez pour distribuer, portez à ébullition pour démarrer, couvrez, réduisez la chaleur à petit feu et laissez mijoter environ une heure, contrôlez que la viande cède sous la pression d’une fourchette et que les carottes soient cuites, sinon cuisez environ 30 minutes de plus, si votre sauce est trop réduite, rajoutez un peu d’eau
Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire
Parsemez d’un peu de persil au moment de servir
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
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