Comment faire des gnocchi de ricotta beurre et sauge maison! Cette recette de gnocchi au beurre et à la sauge est très facile à faire, les gnocchi de ricotta sont des petits coussins moelleux, ils font de délicieux et avantageux repas.
Les gnocchi de ricotta n’ont pas la même texture que les gnocchi de pomme de terre, je les trouve un peu plus ferme, bien que vous puissiez les faire plus moelleux ou plus fermes en diminuant ou augmentant la quantité de farine.
Pour faire les gnocchi de ricotta, on assemble la ricotta, la farine et le parmesan dans un saladier, puis on pétrit très brièvement la pâte. Plus vous ajoutez de la farine et plus vos gnocchi seront fermes. Bien que j’aime les gnocchi de pomme de terre plutôt ferme, je préfère les gnocchi de ricotta plus moelleux, j’aime que le goût crémeux de la ricotta reste présent. Je compte un pourcentage de 100 % ricotta – 40 % farine. Vous pouvez descendre jusqu’à 30 % de farine pour des gnocchi plus moelleux, en dessous votre pâte sera trop collante.
Vous pouvez faire les gnocchi de ricotta au maximum un jour à l’avance car la ricotta ne se garde pas très longtemps une fois utilisée. Faites vos gnocchi la veille, stockez-les en une couche sur des plateau farinés, saupoudrez les gnocchis de farine, couvrez de plastique alimentaire et réfrigérez jusqu’au moment de les utiliser.
Vous pouvez adapter la portion de parmesan à vos goûts mais si vous en mettez plus vous devrez diminuer votre portion de farine de la même quantité et inversément, sinon vos gnocchi seront trop durs ou trop moelleux.
Contrairement aux gnocchis de pomme de terre, les gnocchi de ricotta ne se congèlent pas bien. J’ai essayé et je n’ai pas aimé du tout, la saveur n’était pas tout à fait la même et la texture était un peu caoutchouteuse.
La sauce beurre et sauge est un classique avec les gnocchi et il n’y a rien de plus simple à faire, faites fondre un morceau de beurre avec quelques feuilles de sauge ciselées, cuisez le beurre jusque noisette, c’est tout. Vous pouvez servir les gnocchi de ricotta avec n’importe quelle sauce pour pâtes, vous pouvez les servir en plat principal ou en accompagnement de plats en sauce.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
Gnocchi de Ricotta:
450 g. ricotta
180 g. farine
50 g. parmesan râpé
Sauce beurre et sauge:
50 g. beurre
10 feuilles de sauge, ciselées
Sel et poivre au gout
Dans un grand saladier, ajoutez la ricotta, la farine et le parmesan, mélangez intimement avec une spatule ou une fourchette
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez le dessus d’un peu de farine, pétrissez environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte puisse être travaillée, rajoutez un peu de farine si elle est trop collante et formez un rouleau ou une saucisse
Prélevez une large tranche du rouleau, farinez légèrement votre plan de travail et roulez en un serpentin d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm, coupez chaque serpentin en gnocchi d’environ 2 cm de long, déposez les gnocchi en une couche sur une plaque légèrement farinée, saupoudrez-les de farine, si vous voulez superposer les couches, saupoudrez les gnocchi de farine et placez un papier cuisson ou film alimentaire entre chaque couche, placez la plaque au frigo jusqu’au moment de vous en servir
Remplissez une grande casserole d’eau, salez et portez à ébullition, ajoutez les gnocchi et remuez-les de temps en temps, dès que les gnocchi remontent à la surface, cela prend environ 2 minutes, récoltez-les avec une écumoire.
Entretemps, faites la sauce, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge, cuisez jusqu’à ce que le beurre devienne ambré ou noisette, ajoutez les gnocchi au fur et à mesure, salez et poivrez selon vos gouts
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