Comment faire des gnudi aux épinards beurre et sauge, une recette maison! Les gnudi aux épinards et à la ricotta et sont une forme de gnocchi plus moelleux en texture, ils sont délicieux et font des repas nourrissants et avantageux.

Faire des gnudi est très facile et rapide, environ une demi-heure de préparation puis 3 à 4 minutes de cuisson. J’aime bien en faire de temps en temps pour un repas, je les sers soit avec du beurre noisette et sauge ou de la sauce tomate, c’est un plat nourrissant et réconfortant.

Les gnudi, qu’est-ce que c’est?

Les gnudi aux épinards sont également appelés gnocchi aux épinards, leur texture est assez similaire à celle des gnocchi mais plus moelleuse, ils sont généralement un peu plus gros, c’est pourquoi on en sert moins. Comme les gnocchi, les gnudi sont cuits environ 3-4 minutes dans un grand volume d’eau, ils sont prêts dès qu’ils flottent à la surface.

Les gnudi aux épinards sont fait d’épinards bien sûr, ricotta, parmesan, oeuf et farine assemblés. En saison, on peut les faires avec des feuilles de blettes ou même du cresson.

Les gnudi sont généralement formés comme de petites boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre, j’ai utilisé un petit modèle de cuillère à glace pour former les miens, vous pouvez simplement faire des boulettes entre vos mains farinées. Vous pouvez également les faire de forme ovale à l’aide de deux cuillères à soupe.

J’utilise toujours des épinards surgelés, c’est pratique et j’en ai presque toujours un paquet dans mon congélateur.

♦ Cette recette est bien équilibrée et fonctionne parfaitement c’est pourquoi je vous recommande de ne pas trop la changer, du moins la première fois que vous la ferez car un problème que vous pouvez rencontrer est que vos gnudi se désintègrent à la cuisson et c’est catastrophique et irrémédiable.

Comment fait-on les gnudi aux épinards?

Je cuis les épinards juste jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés, je les égoutte puis je les presse pour éliminer toute leur eau, ensuite je les hache assez finement au couteau.

Je les mets dans un grand saladier avec la ricotta et je mélange pour incorporer à la spatule, ensuite j’ajoute le parmesan, l’oeuf, sel et muscade et je mélange à nouveau, finalement j’ajoute la farine et je mélange.

A cette étape, la pâte est plutôt molle et collante, ne rajoutez pas de farine car vos gnudi deviendraient durs et lourds et de toute manière nous allons rajouter de la farine aux étapes suivantes.

Je farine généreusement mon plan de travail, je retourne la pâte dessus, je saupoudre le dessus de farine et je forme une  boule que je retourne une fois.

Je farine généreusement une petite plaque de cuisson que je pourrai placer au réfrigérateur si nécessaire, je forme mes gnudi avec un petit modèle de cuillère à glace et les dépose en une couche sur la plaque.

Dans une marmite, je fais bouillir un grand volume d’eau additionné de sel et d’un peu d’huile, j’y mets à cuire tous mes gnudi et dès qu’ils remontent à la surface, je les mets dans ma sauce, prêts à déguster.

Peut-on faire les gnudi à l’avance?

Vous pouvez faire les gnudi au maximum un jour à l’avance car la ricotta ne se garde pas très longtemps une fois utilisée. Faites vos gnudi la veille, stockez-les en une couche sur des plateaux farinés, saupoudrez les gnudi de farine, couvrez de plastique alimentaire sans trop presser et réfrigérez jusqu’au moment de les utiliser.

Peut-on congeler les gnudi?

Je n’aime pas congeler les aliments contenant de la ricotta, j’ai essayé et je n’ai pas aimé du tout, la saveur n’était pas tout à fait la même et la texture était un peu caoutchouteuse. La ricotta est un fromage frais et c’est ainsi qu’il faut la déguster. C’est aussi la raison pour laquelle je ne fais jamais de grandes quantités de gnudi.

La sauce beurre noisette et sauge:

La sauce beurre et sauge est un classique avec les gnudi et il n’y a rien de plus simple à faire, faites fondre un morceau de beurre avec quelques feuilles de sauge, cuisez le beurre jusque noisette, c’est tout. Vous pouvez servir les gnudi aux épinards avec n’importe quelle sauce pour pâtes, vous pouvez les servir en plat principal ou en entrée.

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