Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Osso Buco Gremolata à l’Orange pinterest

Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1 h 30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate!

Ma recette est facile à faire, ajoutez une bonne couche de sauce tomate bien épicée au fond d’un grand plat à gratin, arrangez les tranches de jarret, arrosez d’un peu plus de sauce tomate, vin blanc, quelques feuilles de basilic ou origan et enfournez pour 1 h 30 ou jusqu’à ce que l’osso buco soit bien tendre, trop bon!

J’aime bien mes tranches d’osso buco plutôt fines comme en Italie, quand je peux demander à mon boucher de me les couper, je lui demande des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, dans ce cas je compte 2 tranches par personnes. Sinon, si le jarret est déjà coupé, les tranches sont beaucoup plus épaisses et là je compte une pièce par personne plus une ou deux pour ceux qui auront plus faim 😉.

En général nous mangeons la moelle sur du pain grillé, j’enfile toujours une fine tranche d’ail dans la moelle, l’ail va se fondre dans la moelle durant la cuisson et cela lui donne une saveur incomparable!

La sauce tomate:

J’aime la garder simple mais vous pouvez y ajouter des carottes, du céleri ou des champignons si vous préférez.

Qu’est-ce que la gremolata:

La gremolata est un mélange de persil, ail et zeste de citron ou orange mixes avec de l’huile d’olive, elle est ajoutée sur les jarrets au moment de servir. La gremolata avec le zeste de citron est plus classique mais je la fais toujours avec du zeste d’orange car je la préfère, essayez des deux façons pour déterminer votre préférence!

Accompagnements:

L’osso buco peut être servi avec n’importe quel accompagnement que l’on sert avec les plats en sauce, polenta, spaghetti, purée, etc. Ma préférence va vers les pâtes creuses qui vont se remplir de sauce comme les macaroni, penne ou bucatini!

Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Poulet Chop Suey ou Riz Sauté au Poulet à la Thaï, deux recettes versatiles.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 45

Recette :

Ingrédients :

1.4 kg jarret de veau

600 g. Sauce tomate

150 ml vin blanc

Quelques feuilles de basilic ou 1 pincée d’origan

2 gousses d’ail, finement tranchées

Sel et poivre au goût

Une pincée de Cayenne

Gremolata:

4 c.s. persil ciselé

Zeste d’une orange

1 petite gousse d’ail, écrasée

2 c.s. huile d’olive, plus si nécessaire

Préparez l'osso buco:

Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre osso buco, à l’aide de ciseaux de cuisine, faites quelques coupures tout autour de vos jarrets, cela aidera à ce qu’ils demeurent à plat durant la cuisson,  enfoncez une fine tranche d’ail dans la moelle de chaque os.

Dans un grand plat à gratin, ajoutez une bonne couche de sauce tomate, le vin blanc, sel, poivre et Cayenne, l’origan ou le basilic, mélangez, arrangez les jarrets, couvrez du reste de la sauce tomate, salez et poivrez à nouveau

Au four pour environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les jarrets soient bien tendres, arrosez de la sauce du plat de temps à autre, si vous trouvez que vos osso buco brunissent trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium

Faites la gremolata:

Dans le bol de votre robot, ajoutez le persil, le zeste d’orange ou de citron, l’ail et l’huile d’olive, mixez finement, si nécessaire rajoutez un filet d’huile d’olive

Ajoutez un peu de gremolata sur chaque jarret au moment de servir

Servez avec quelques toasts grillés pour la moelle et votre accompagnement favori !

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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