Patty Saveurs

Recette de risotto aux cèpes, risotto aux cèpes fait avec des cèpes frais, vin blanc et parmesan, il peut aussi être fait avec des cèpes secs, savoureux et délicieux!

J’ai eu la chance de trouver des cèpes frais pas trop chers au marché, plusieurs recettes me viennent à l’esprit mais le risotto aux cèpes est l’un de nos favoris, en plus c’est facile et rapide à faire.

Comment fait-on le risotto?

• Premièrement il faut choisir le bon riz, le risotto est fait avec un riz à gros grains ronds, les deux meilleures marques sont le Carnaroli ou le Vialone, le Carnaroli est mon préféré, c’est avec celui-ci que j’ai fait ma recette
• Qu’est-ce qui fait le crémeux du risotto: ce sont le beurre et le parmesan qui rendent un risotto crémeux, on ajoute rarement de la crème dans un risotto car elle va être absorbée par le riz et le rendre un peu comme de la bouillie
• Préparez un litre de bouillon de légume ou poulet chaud, ajoutez-y un peu de safran ou curcuma pour le colorer, le bouillon sera ajouté louche par louche jusqu’à ce que le risotto soit cuit et tendre, j’ai utilisé un peu plus de 3/4 de litre, surveillez votre risotto tout au long de sa cuisson, cela prend 15 à 20 minutes
• Lorsque le risotto est cuit et tendre, hors du feu, on ajoute le beurre et le parmesan, on mélange pour incorporer, on ajoute quelques cuillères du bouillon restant si nécessaire pour le rendre plus crémeux puis on ajoute les cèpes, on mélange et on sert immédiatement
• J’ai utilisé 350 g. de cèpes pour cette recette, on peut en mettre un peu moins, 200 g. peuvent suffire, après avoir nettoyé mes cèpes et jeté ce qui n’était pas consommable, il m’en restait trop peu pour faire une deuxième recette, c’est pourquoi j’en ai mis autant
• Si vous n’avez pas de cèpes frais, vous pouvez faire ce risotto avec 30 g. de cèpes séchés réhydratés, dans ce cas ajoutez-les au risotto à partir de la deuxième louche de bouillon
• J’ai cuit mes cèpes frais émincés à la poêle dans un peu d’huile d’olive additionnée d’une gousse d’ail puis je les ai réservés

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

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