Patty Saveurs

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Risotto aux Cèpes

Recette de risotto aux cèpes, ce risotto aux cèpes est fait avec des cèpes frais, vin blanc et parmesan, il peut aussi être fait avec des cèpes secs, savoureux et délicieux!

J’ai eu la chance de trouver des cèpes frais pas trop chers au marché, plusieurs recettes me viennent à l’esprit mais le risotto aux cèpes est l’un de nos favoris, en plus c’est facile et rapide à faire.

Comment fait-on le risotto?

  • Premièrement il faut choisir le bon riz, le risotto est fait avec un riz à gros grains ronds, les deux meilleures marques sont le Carnaroli ou le Vialone, le Carnaroli est mon préféré, c’est avec celui-ci que j’ai fait ma recette
  • Qu’est-ce qui fait le crémeux du risotto: ce sont le beurre et le parmesan qui rendent un risotto crémeux, on ajoute rarement de la crème dans un risotto car elle va être absorbée par le riz et le rendre un peu comme de la bouillie
  • Préparez un litre de bouillon de légume ou poulet chaud, ajoutez-y un peu de safran ou curcuma pour le colorer, le bouillon sera ajouté louche par louche jusqu’à ce que le risotto soit cuit et tendre, j’ai utilisé un peu plus de 3/4 de litre, surveillez votre risotto tout au long de sa cuisson, cela prend 15 à 20 minutes
  • Lorsque le risotto est cuit et tendre, hors du feu, on ajoute le beurre et le parmesan, on mélange pour incorporer, on ajoute quelques cuillères du bouillon restant si nécessaire pour le rendre plus crémeux puis on ajoute les cèpes, on mélange et on sert immédiatement
  • J’ai utilisé 350 g. de cèpes pour cette recette, on peut en mettre un peu moins, 200 g. peuvent suffire, après avoir nettoyé mes cèpes et jeté ce qui n’était pas consommable, il m’en restait trop peu pour faire une deuxième recette, c’est pourquoi j’en ai mis autant
  • Si vous n’avez pas de cèpes frais, vous pouvez faire ce risotto avec 30 g. de cèpes séchés réhydratés, dans ce cas ajoutez-les au risotto à partir de la deuxième louche de bouillon
  • J’ai cuit mes cèpes frais émincés à la poêle dans un peu d’huile d’olive additionnée d’une gousse d’ail puis je les ai réservés

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

Risotto:

330 g. Riz Carnaroli

120 ml vin blanc

1 litre bouillon de légumes ou poulet, chaud

Une pincée de safran ou curcuma

1 échalote, coupée fin

50 g. de parmesan rapé

60 g. beurre, séparé (2 x 30 g.)

Cèpes:

350 g. cèpes, lavés et émincés

2 c.s. huile d’olive

1 gousse d’ail, coupée en deux

Sel et poivre au gout

Garniture:

1 c.c. persil haché

Préparez les cèpes:

Coupez la racine des cèpes et jetez-la, grattez vos cèpes avec la lame d’un couteau, rincez-les brièvement à l’eau courante, coupez-les en tranches d’un demi-centimètre en tâchant de les garder entières

Dans une poêle, chauffez 2 c.s. huile d’olive à feu moyen fort, ajoutez la gousse d’ail et les cèpes, salez et poivrez au gout, cuisez environ 10 minutes en remuant de temps à autre, réservez

Cuisez le risotto:

Ajoutez le safran ou curcuma dans le bouillon pour le colorer

Dans un poêlon ou une sauteuse, faites fondre 30 g. de beurre à feu moyen, ajoutez l’échalote et le riz, cuisez en remuant jusqu’à ce que le riz soit presque translucide

Ajoutez le vin blanc, cuisez jusqu’à ce qu’il soit absorbé

Ajoutez une louche de bouillon, cuisez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé en remuant autant que nécessaire, continuez d’ajouter des louches de bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, j’ai utilisé un peu plus de 3/4 litre de bouillon, le risotto cuit entre 18 et 20 minutes

Hors du feu, ajoutez 30 g. de beurre et le parmesan, mélangez pour incorporer, si nécessaire ajoutez quelques cuillères de bouillon pour rendre le risotto plus crémeux

Enlevez la gousse d’ail des cèpes, ajoutez-les au risotto et mélangez pour distribuer

Servez immédiatement

Bon Appétit!

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