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Magrets de Canard – Sauce aux Cèpes Pinterest

Magrets de canard avec une sauce aux cèpes, tomates séchées et estragon, délicieux !

Vous remarquerez que je ne cuisine pratiquement qu’avec de l’huile d’olive, c’est parce que j’adore l’huile d’olive, je ne peux faire sans et suis toujours à la recherche de la meilleure, de l’huile d’olive pour cuisine et une autre pour les salades. Bien évidemment, si vous n’appréciez pas cette huile autant que moi, remplacez-la par l’huile végétale de votre choix.

  • 4 couverts
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

3 magrets de canard

2 c.s. échalotes ciselées

Environ 80 grammes (une poignée) de cèpes séchés

1 1/2 c.s. d’estragon haché

Environ 10 tomates séchées coupées en deux

20 cl crème fraiche

1 c.c. maïzena (fécule de maïs)

100 ml vin blanc

100 ml bouillon de volaille

Sel et poivre selon vos goûts

Une pincée de poivre de Cayenne

Huile et beurre pour cuisiner

Préparez les magrets : 

Enlevez la peau des magrets, il y a un côté facile pour commencer, séparez la peau des magrets avec les mains autant que vous pouvez, finissez avec un couteau de cuisine bien aiguisé (ne jetez pas les peaux)

Faites 3 ou 4 incisions superficielles de chaque côté des magrets

Dans une poêle à griller, chauffez 2 à 3 c.s. huile d’olive sur feu moyen/fort, faites griller les magrets 3 minutes de chaque côté, puis 2 minutes de plus sur chaque côté (j’aime les magrets légèrement rosés, à peine à point; si vous préférez votre viande plus cuite, vous pourrez finir de cuire les tranches trop saignantes dans la poêle encore chaude)

Réservez

Préparez la sauce aux cèpes :

Pendant que les magrets grillent, dans une casserole, faites chauffer 2 c.s. d’huile d’olive et 1 c.s. beurre sur feu moyen, ajoutez les échalotes et faites suer jusque transparentes

Ajoutez les cèpes secs, le bouillon de volaille et le vin blanc, faites réduire de moitié

Salez, poivrez, ajoutez le Cayenne

Mélangez la maïzena dans deux c.s. d’eau, versez dans la sauce, mélangez intimement

Ajoutez la crème fraiche, donnez un bouillon juste pour épaissir la sauce et réduisez le feu

Ajoutez l’estragon et les tomates séchées, mijotez environ 2 à 3 minutes

Goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire

Réservez

Assemblage :

Coupez les magrets en tranches d’environ 1 cm, si vous trouvez la cuisson à votre goût, arrangez joliment sur un plat et versez la sauce dessus

Si vous préférez une cuisson plus à point, remettez les tranches de canard trop saignantes dans la poêle encore chaude environ 2 minutes en les retournant, de façon à atteindre votre cuisson préférée.

Servez avec des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin par exemple.

Note:

  • Je grille toujours mes magrets de cette façon, 3 minutes de chaque côté, puis deux minutes de plus de chaque côté, même si le centre reste un peu saignant, ensuite, lorsque je tranche les magrets, je remets les tranches trop saignantes dans la poêle pour une ou deux minutes à feu éteint. Je trouve que cette méthode de cuisson est plus égale et évite de trop noircir le dessus et le dessous, ou que les extrémités soient extra-cuites et desséchées.

    Egalement, je retire toujours la peau, cela permet une cuisson plus égale et, surtout, cela évite de graisser toute la cuisine…

    Une chose à faire avec les peaux : Faîtes-les fondre à feu doux dans une petite casserole, filtrez l’huile obtenue, laissez refroidir dans un container plastique et conservez environ un mois au frigo. Vous pourrez utiliser cette graisse de canard pour des pommes de terre sautées (style sarladaise), dé-li-cieux !

Bon Appétit!

Commentaires (6)

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Ta recette me plaît bien, je la garde sous le coude.

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Merci Philo, j'espère qu'elle te plaîra

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Je serai bien tentée de faire ta recette pour Noël mais on va être 16 ... Si je la fais, je suppose que je peux faire la sauce à l'avance puis la réchauffer ? Je pense qu'un magret pour 2 doit suffire. Tu en penses quoi ?

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Coucou Philo! Oui bien sûr tu peux faire ta sauce la veille. Un magret pour deux, surtout dans un menu complet, je pense que c'est parfait, prends-en peut-être un de plus au cas où... Je ne sais pas où tu habites mais personnellement je les...

Coucou Philo! Oui bien sûr tu peux faire ta sauce la veille. Un magret pour deux, surtout dans un menu complet, je pense que c'est parfait, prends-en peut-être un de plus au cas où... Je ne sais pas où tu habites mais personnellement je les achète à Carrefour, c'est là qu'ils sont le plus avantageux, ils en ont deux ou trois marques avec des prix un peu différents.. Bon Noël et j'espère que cela te plaise ainsi qu'à tes invités!

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Coucou,
J'habite en région Parisienne dans le Val de Marne donc je trouverais facilement. Si je considère 1 magret pour 2 il va m'en falloir 8 ... J'espère que je m'en sortirais niveau cuisson de tous ces magrets ... Pas forcément évident....

Coucou,
J'habite en région Parisienne dans le Val de Marne donc je trouverais facilement. Si je considère 1 magret pour 2 il va m'en falloir 8 ... J'espère que je m'en sortirais niveau cuisson de tous ces magrets ... Pas forcément évident. Autrement je peux peut-être faire une cuisson au four. Je suis tellement indécise ...

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Bonjour Philo,
C'est vrai que pour 16, cela risque de ne pas être évident. Eventuellement, tu peux trancher tes magrets avant cuisson, comme cela tu peux les faire sauter en quantité dans une grande sauteuse, en plusieurs fois, je n'ai jamais...

Bonjour Philo,
C'est vrai que pour 16, cela risque de ne pas être évident. Eventuellement, tu peux trancher tes magrets avant cuisson, comme cela tu peux les faire sauter en quantité dans une grande sauteuse, en plusieurs fois, je n'ai jamais cuit le magret au four et donc je ne me sens pas de te conseiller, la viande peut devenir dure...
Mais quand même je te recommanderais plutôt de faire mon aiguillette baronne (Tu peux prendre de la bavette aussi) ou mon rôti de porc (Tu peux faire du filet mignon ou un rôti de veau à la place). Avec le rôti de porc ou de veau, tu es tranquille, ça mijote pendant que tu fais d'autres choses, c'est inratable et tu peux mettre 2 rôtis dans le même faitout. Tu peux faire les sauces que je propose ou celle du canard, ce sera vraiment délicieux... On veut toujours se dépasser mais pour autant d'invités, il vaut mieux choisir la sécurité Tiens-moi au courant

http://www.pattysaveurs.com/fr/entre-amis/342-aiguillette-baronne-sauce-vermouth-et-cepes.html
https://www.pattysaveurs.com/fr/entre-amis/405-roti-de-porc-sauce-vin-blanc-cepes.html

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