Patty Saveurs
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Cake Financier au Citron
- Détails
- Patty
- Sucré
Recette de cake financier au citron, le cake financier est parmi les plus raffinés et une recette parfaite pour utiliser les blancs d’oeufs. Servez avec un peu de lemon curd ou crème citron, délicieux!
Le cake financier ne lève pas beaucoup au cours de la cuisson, c’est donc plutôt un petit cake.
Comment fait-on le cake financier au citron?
Les différences principales entre le cake financier et les autres cakes sont que le financier est fait avec des blancs d'oeufs, c'est pourquoi on le fait souvent lorsque l'on veut utiliser des blancs d'oeufs. Le financier ne contient pas de poudre à lever, ce sont les blancs d’œufs battus qui vont le faire lever. Egalement le financier contient du beurre noisette.
Comment fait-on le beurre noisette:
Le beurre noisette est fait de beurre fondu et cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse et que de petites particules brunes se forment au fond de la casserole, ensuite on retire du feu et laisse refroidir. On le filtre au travers d’une passoire lorsqu’on l’inclut à l’appareil à cake.
Poudre d’amandes ou de noisettes?
On peut utiliser celle que l’on préfère. Si vous n’en trouvez pas en magasin, vous pouvez mixer la même quantité d’amandes ou noisettes entières jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, n’allez pas trop loin cependant car les fruits commenceraient à rendre leur eau et la poudre deviendrait granuleuse.
Zestes de citron:
Pour ce financier au citron, j’ai ajouté le zeste râpé d’un citron (peau extérieure sans parties blanches). Le gout de l’amande est toutefois assez puissant et le parfum citron demeure discret, c’est pourquoi j’ai servi ce cake avec de la crème au citron/lemon curd. Oh lala! Une tranche de cake et de la crème au citron c’est trop trop bon!
Voici un lien vers ma crème au citron!
D'autres recettes de cakes? Vous serez peut-être intéressés par mon Cake marbré chocorange ou Cake au chocolat et à la fraise, cliquez sur ma catégorie "sucré" pour plus de propositions.
Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 8 - 10 personnes
- Facile
- 1 h 00
Recette :
Ingrédients :
113 g de beurre
4 blancs d'oeufs
115 g poudre d’amandes
60 g de farine fluide
150 g de sucre (réservez deux c.s.)
1/2 c.c. de vanille
1 petite pincée de sel
Zeste râpé de 1 citron
Un peu de sucre glace pour saupoudrer le cake
Instructions:
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), beurrez un moule standard, environ 23 x 12 cm
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et que de petites particules se forment au fond de la casserole, réservez et laissez refroidir
Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez les 4 blancs d’oeufs à vitesse haute, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les deux cuillères de sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment un bec lorsque vous sortez le fouet, faites une meringue plutôt souple
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sel, le sucre et les zestes de citron
Ajoutez le beurre noisette refroidi au travers d’une passoire, mélangez pour distribuer
Prélevez une bonne louche d’oeufs en neige, versez-la sur les ingrédients secs et remuez rapidement, pas besoin d’être délicat à ce stade
Ajoutez le reste des oeufs en neige et incorporez délicatement avec des gestes larges en partant du fond et autour du saladier sans faire dégonfler les oeufs. Versez dans le moule préparé, égalisez la surface
Au four pour environ 25 à 30 minutes (30 minutes pour moi) Vérifiez qu’un cure-dents ou une brochette piqués au centre du cake ressortent propres
A la sortie du four, laissez refroidir une demi-heure sur une grille ensuite passez la lame d’un couteau autour du moule pour vous assurer que le cake ne collera pas au démoulage. Sur le cake complètement refroidi, saupoudrez du sucre glace
Ce cake se garde quelques jours à température ambiante
Servez avec de la crème au citron, cliquez ici pour ma recette
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
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