Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

You can also find this page in

Vote utilisateur: 5 / 5 Vote 1

Pour voter, cliquez sur les étoiles

Pralin et pâte pralinée, un mélange de noisettes et amandes caramélisées que l’on peut déguster de trois façons : en friandises (trop bon !), réduit en poudre (pralin), ou mixé en pâte (pâte pralinée).

On peut faire le pralin avec des noisettes uniquement ou des amandes et probablement avec n'importe quel type de noix, cependant j'avais essayé avec un mélange pécans noisettes et j'avais trouvé le goût des pécans trop fort et pas très agréable. Ici je l'ai fait avec un mélange de noisettes et amandes et il était délicieux. On peut de la même façon utiliser des pistaches (avec ou sans caramélisation) et faire de la pâte de pistache, très intéressant et délicieux.

Le pralin et la pâte pralinée se conservent environ un mois à température ambiante dans des pots fermés hermétiquement.

J’ai utilisé le pralin pour ma tarte aux mirabelles, cliquez ici pour ma recette.

J'ai utilisé la pâte pralinée (uniquement noisettes) pour ma crème pâtissière pralinée, cliquez ici pour la recette

  • 2 pots confiture
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

125 g noix d'amandes

100 g noisettes

240 g sucre en poudre

Faites le caramel :

Couvrez une plaque à four de papier cuisson ou d’un silpat (tapis silicone), arrangez vos noisettes et amandes en une couche, réservez

Dans une poêle assez grande, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide et légèrement ambré (n’essayez pas d’accélérer le processus en montant le feu car vous risqueriez de brûler votre caramel)

Versez immédiatement sur les noisettes et amandes, laissez refroidir complètement

Faites le pralin :

Lorsque le mélange est complètement refroidi, cassez-le en morceaux plus ou moins gros et versez-les dans le bol de votre robot muni du hachoir (vous pouvez également le casser en morceaux plus petits et le consommer ainsi, en friandise, oh quel délice !),

Mixez/hachez le mélange jusqu’à ce qu’il soit réduit en une poudre grossière

C’est le pralin, prélevez environ la moitié et réservez dans un pot style pot à confiture

Faire la pâte pralinée :

Continuez de mixer jusqu’à ce que la poudre devienne liquide, cela peut prendre plusieurs minutes, arrêtez votre mixer de temps en temps, remuez le mélange et ramenez vers le centre du bol de votre robot, puis recommencez de mixer jusqu’à obtention de la bonne consistance

C’est la pâte pralinée, réservez-la dans un pot style pot à confiture

Note:

Vous pouvez ajouter du pralin dans toutes vos préparations nécessitant des noisettes moulues et dans de multiples recettes, cakes, gâteaux, muffins, etc. Personnellement, j’aime bien en mettre dans mes tartes aux fruits.

La pâte pralinée s’utilise notamment et fameusement dans le Paris-Brest par exemple. Comme il s’agit d’une pâte forte en goût, il faut l’utiliser parcimonieusement.

Pour nettoyer vos poêles et ustensiles pleins de caramel, faites bouillir de l’eau et versez-la dans la poêle, attendez 5 minutes que le caramel fonde et vous pourrez tout laver sans effort.

Bon Appétit!

  1. Commentaires (0)

  2. Ajoutez le vôtre

Commentaires (0)

There are no comments posted here yet

Ajouter votre commentaire

  1. Posting comment as a guest. Sign up or login to your account.
0 Characters
Pièces jointes (0 / 3)
Share Your Location