Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Crème pâtissière pralinée, parfumée à la vanille et à la pâte pralinée, délicieuse!

Pour cette recette, il faut faire une crème pâtissière vanille basique, à laquelle toutefois j’ai ajouté de la crème fouettée car je trouve qu’elle a besoin d’être aérée, et on y rajoute de la pâte pralinée.

Pour la pâte pralinée, vous trouverez ma recette ici

Vous pouvez utiliser cette crème pour fourrer des petits choux ou éclairs, dans des fonds de tartelettes, etc.

C’est une recette que vous pouvez faire par étapes, par exemple, vous pouvez faire la pâte pralinée plusieurs jours à l’avance.

J’ai utilisé cette recette pour mes petits éclairs de Noël, voici un lien vers la recette, cliquez ici

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

300 ml lait

1/2 gousse de vanille fendue au milieu ou 1 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille

3 jaunes d’oeufs

50 g. sucre blanc

40 g. maïzena (fécule de maïs)

12 cl crème entière, bien froide

Pour le pralin, cliquez vers ma recette, ici  (uniquement noisette)

Instructions :

Dans une petite casserole, amenez le lait à ébullition avec la gousse et les grains de vanille,

Pendant ce temps, dans un saladier de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre

Ajoutez la fécule dans le mélange oeufs/sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse

Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié, en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent

Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement, lorsque le mélange a épaissi, continuez de cuire environ une minute, retirez du feu et versez dans un saladier

Filmez au contact (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme, laissez refroidir à température ambiante puis au frigo environ 2 heures

Ensuite, mettez-la dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez-la à vitesse haute jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, raclez les bords du bol si nécessaire

Lorsque la crème est redevenue homogène, en continuant de fouetter, versez environ 15 cl de crème entière bien froide en filet, fouettez jusqu’à ce que la crème soit montée

Ensuite rajoutez 4 cuillères de pâte pralinée, éventuellement passez-la au micro-ondes 10 à 15 secondes pour la ramollir, ou plus selon vos goûts, et fouettez à vitesse haute, jusque bien incorporé.

Cette crème se conserve environ trois jours au réfrigérateur

Note:

Je n’aime pas utiliser de l’extrait de vanille pour cette recette, car je trouve que cela « tache » la crème, au lieu d’être d’un beau jaune pâle, elle devient un peu brune

Fouettez la crème vigoureusement avant de vous en servir pour éliminer les masses qui pourraient se former

Si vous avez des particules d’oeuf cuit, passez la crème au travers d’une passoire

Pour une crème pâtissière plus légère, incorporez environ 120 ml de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie

Pour une crème pâtissière au chocolat, voyez ma recette ici

Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 c.s. de café expresso ou poudre de café instantané dans le lait chaud

Pour une crème pâtissière à la framboise, ajoutez environ 60 ml de coulis de framboise à la crème pâtissière froide

Bon Appétit!

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