Recette de curd rhubarbe ou crème à la rhubarbe! Le curd rhubarbe est aussi doux que la crème citron et vraiment délicieux. On peut utiliser ce curd rhubarbe pour garnir des pâtisseries, tartelettes, choux, cupcakes, etc. ou encore en trempette ou tartines!
Le curd rhubarbe est fait avec le jus rendu de la rhubarbe mijotée.
Cette recette donne 500 ml de crème, vous pouvez diviser les ingrédients par deux, à moins que vous n’ayez une grande famille ou que vous prévoyez un banquet. Le curd rhubarbe ne se garde par plus de 5 ou 6 jours maximum.
Pour cette recette il vous faudra 160 ml de jus de rhubarbe, si après cuisson de la rhubarbe vous avez plus de jus, ne l’ajoutez pas au curd, il serait trop liquide. Vous pouvez boire ce jus en trop, c’est délicieux (il faudra le sucrer un peu), ou l’utiliser pour parfumer un yaourt.
Personnellement, j’ai jeté la pulpe, je l’ai trouvée trop sèche et fibreuse pour la consommer, vous pouvez la gouter et décider par vous-même.
Une autre façon de déguster la rhubarbe avec cette délicieuse crème!
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
230 g. rhubarbe, sans feuilles, coupée en morceaux
160 g. sucre
4 oeufs
115 g. beurre coupé en petits morceaux, à température ambiante
Dans une petite casserole, couvrez avec juste assez d’eau, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et faites mijoter gentiment durant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la rhubarbe ait rendu toute son eau
Placez une passoire au-dessus d’un pot mesureur, versez la rhubarbe et faites égoutter, vous aurez besoin de 160 ml de jus. N’utilisez pas le surplus pour faire le curd, buvez-le ou utilisez-le pour parfumer un yaourt par ex. Laissez refroidir jusque tiède
Dans une petite casserole, ajoutez le jus de rhubarbe, le sucre et les oeufs, faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le liquide épaississe, cela peut prendre entre 10 et 15 minutes
Placez une passoire sur un saladier moyen, versez le curd dedans et faites passer pour collecter les éventuels morceaux d’oeuf cuit. Ajoutez immédiatement le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu
Couvrez de plastique alimentaire directement sur le curd, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au minimum pour deux heures, le curd va continuer d’épaissir pendant ce temps
Conservez le curd au réfrigérateur dans des pots ou conteneurs plastiques avec couvercles pour 5 à 6 jours maximum
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